яйця

Яйця (ооцит) – це яйцеклітини тварин, розміри яких сильно варіюється (від 0,06 мм у мишей до 15-18 см у африканського страуса). Найчастіше для яєць характерна овальна або куляста форма, проте у деяких комах і риб вони бувають подовженими. Характеристики яйця найчастіше залежать розподілу в ньому поживних речовин (жовтка).

Якщо мова йде про пташиних яйцях, то їх форма і забарвлення залежить від місць гніздування. Наприклад, круглі яйця несуть птиці, влаштовують гнізда в ямках, а яйця птахів, що гніздяться на скелях, найчастіше довгастої форми. Найсвітліші яйця у птахів, що влаштовують гнізда в закритих місцях. Якщо ж яйце відкладається відкрито, воно буде мати, швидше за все, захисну забарвлення.

Розмір пташиних яєць сильно варіюється – від самого маленького, розміром з горошину, яйця колібрі-бджілки до 16-сантиметрового страусиного яйця. До того ж розмір яйця далеко не завжди залежить тільки від розмірів самого птаха. У водоплавних птахів, наприклад, яйця декілька більше, ніж у інших птахів такого ж розміру. Справа в тому, що пташенята водоплавних птахів, вилупившись, здатні годуватися і рухатися самостійно, в той час як інші пернаті змушені ще довгий час доглядати за своїм безпорадним потомством.

яйця

У їжу вживаються найчастіше курячі, качині, гусячі, рідше – індющачьі, перепелині, страусині яйця. Деякі люди відмовляються від употреблнія яєць (найчастіше така відмова характерний для вегетаріанців, веганів і борців за права тварин), пояснюючи свою відмову різними причинами, іноді не мають ніякого відношення до дійсного стану речей і сприяють появі різних міфів про цей продукт. Наскільки ж корисні або шкідливі яйця? Спробуємо це визначити.

Яйця підвищують рівень холестерину в крові.

Дійсно, в яйці близько 213 мг. Холестерину, що більш ніж на дві третини покриває щоденний ліміт цієї речовини (300 мг), перевищувати який не рекомендується. Але, по-перше, в яйцях є ще й фосфоліпіди, що сприяють зниженню кількості холестерину в крові, а по-друге, як вважають медики, яйця хоч і підвищують рівень холестерину, але не набагато. Крім того, вплив такого роду повністю компенсується наявністю в яйцях поживних речовин, позитивно впливають на організм.

Яйця можна їсти всім і в будь-яких кількостях.

Це не зовсім так. Денна норма для здорової людини – 1-2 яйця, не більше. Тому якщо вам пропонують “посидіти на яєчної дієті”, обіцяючи прекрасний результат за умови поглинання 5-6 яєць протягом дня – краще відмовтеся і пошукайте більш збалансований рецепт схуднення. А ось хворим на цукровий діабет від вживання курячих яєць (як і інших багатих холестерином продуктів) краще утриматися, так як в їх організмі антихолестеринові механізми обміну речовин працюють недостатньо добре.

Вживання курячих яєць збільшує ризик інфаркту або інсульту.

Це не так. За свідченнями медиків, які спостерігали протягом 14 років майже 120 тисяч осіб інфаркти та інсульти у тих, хто з’їдав 7 – 14 яєць на тиждень траплялися не частіше, ніж у тих, хто обмежував вживання даного продукту до одного разу на тиждень і рідше.

яйця

Найкорисніші для здоров’я яйця з яскраво-жовтим або помаранчевим жовтком.

Ні, колір жовтка свідчить не про те, що в яйці більше корисних речовин, а лише про те, що курку певним чином годували. Домашнім курям для отримання такого ефекту дають зелену кропиву. На птахофабриках додають в корм харчову добавку кантаксантин (вона ж використовується при годуванні лосося і форелі для додання м’ясу риби насиченого рожевого кольору). Але, на думку лікарів, кантаксантин шкідливий для зору. Так що корисніше для здоров’я, як виявилося, яйця з не дуже яскравим жовтком.

Яйця дуже калорійні.

Насправді в одному яйці міститься всього 75 кілокалорій, а це не так вже й багато.

У яйцях мало вітамінів.

Абсолютно помилкова думка.У яйцях міститься 13 вітамінів (А, В1, В2, В6, В12, Е, D), біотин, фолієва і нікотинова кислоти, метіонін, а також безліч мінералів (кальцій, залізо і т.д.).

Яйця можуть викликати сальмонельоз.

Таке може трапитися, якщо яйця неправильно приготувати. Слід пам’ятати, що, щоб звести ризик зараження практично до нуля, яєчню потрібно добре прожарити, варити яйця не менше двох хвилин (навіть якщо в яйці була присутня сальмонела, вона загине, як тільки жовток втратить плинність), мити свіжі яйця перед розбиванням.

Не можна їсти яйця на ніч – це може негативно позначитися на роботі шлунка.

Не зовсім вірно. Адже швидкість перетравлення залежить від того, як приготовлений продукт. Наприклад, яйце всмятку перетравиться швидше, ніж яєчня. Найбільше часу шлунку буде потрібно, щоб переварити яйце, зварене круто. Однак і в цьому випадку даний продукт буде перетравлюватися не більше трьох годин. Так що вживання яєць на вечерю (який в будь-якому випадку має місце за 2-3 години до сну) цілком безпечно як для шлунка, так і для організму в цілому.

яйця

Жовті і коричневі яйця корисніше і смачніше, ніж білі.

Ця думка помилкова. Єдина відмінність більш “темних” яєць від білих – більш міцна шкаралупа. Забарвлення ж залежить лише від породи курки (кури європейських порід несуть білі яйця, азіатських – темніші). Склад же яєць, шкаралупа яких забарвлена ​​в той чи інший колір, абсолютно ідентичний.

Поставити сире яйце вертикально на його кінець можна тільки в день весняного рівнодення.

Якщо ви зможете поставити яйце у ​​вертикальне положення в день весняного рівнодення (причому, як показали практичні досліди, можна поставити як на тупий, так і на гострий кінець), то зможете повторити це в будь-який інший день року. Правда, на проведення такого досвіду може знадобитися чимало часу, але чого не зробиш заради науки!

Add a Comment