Продукти харчування

Продукти харчування

Навколо теми про корисну і здорову їжу постійно ведуться розмови, на основі яких виникають стійкі міфи, що не мають під собою реального підґрунтя. Спробуємо внести ясність і викрити основні помилки з приводу продуктів харчування.

Сирі продукти краще варених.

Все далеко не так однозначно. Деякі овочі, наприклад баклажани і стручкова квасоля, містять отруйні речовини, які стають нешкідливими тільки після термічної обробки. Крім того, сирі продукти не завжди засвоюються шлунком.

Свіжі овочі корисніші заморожених.

Заморожені фрукти та овочі, якщо вони не піддавалися додаткової заморожування і разморозке, зберігалися відповідно до правил, майже не поступаються за своєю якістю свіжим. Більш того, дослідники упевнені, що взимку свіжі на вигляд овочі, які проробляють довгий шлях, перш ніж потрапити на прилавок, практично не містять вітамінів і мінералів. Заморожені овочі, навпаки, піддаються обробці звичайно вже через кілька годин після того, як були зібрані, і їх поживна цінність зберігається.

Цельнозерновой хліб корисний.

Корисний чи ні, залежить від способу переробки зерна. Деякі продукти не можна їсти сирими. У добавках в хліб, проте, дуже багато сирих продуктів, взаємно не поєднуються, що іноді призводить до серйозних харчовим алергій. Так звані баластні речовини у великих кількостях некорисні. Якщо Ви думаєте, що харчуєтеся правильно, поглинаючи лише хліб з цілого зерна і мюслі, швидше за все, ви порушите роботу травної системи. Це призводить до тяжкості і здуття шлунка. Лікарі радять їсти продукти з цілого зерна разом з фруктами.

Білий хліб більш калорійне, ніж хліб з висівками.

Це не вірно. 100 г батона дають стільки ж калорій, як і 100 г хліба з висівками. Інша справа, що хліб з висівками дає багато клітковини і магнію, що сприяє гарному травленню.

Споживання червоного м’яса шкідливо для вашого здоров’я.

Червоне м’ясо, свинина, курка, і риба містять деяку кількість насиченого жиру і холестерину. Але також вони містять речовини необхідні для здоров’я, такі як білок, залізо і цинк. Вживання пісного м’яса (м’ясо, яке не містить видимий жир) в малих кількостях може стати частиною програми по зниженню ваги. Порція (60-90 гр) приготованого м’яса, яка приблизно дорівнює за розміром колоді карт. Вибирайте шматки м’яса з малим вмістом жиру, перед приготуванням зрізайте весь видимий жир.

Печінка дуже корисна.

Це далеко не так однозначно. У печінці, звичайно, багато вітамінів, мінеральних солей і протеїну, але в ній також багато жиру і холестерину. До того ж, за даними Американської дієтологічної асоціації, в печінці великої рогатої худоби скупчуються в небезпечних кількостях хімікати і гормони, які потрапляють в організм тварини разом з кормами. А печінка полярного ведмедя взагалі небезпечна: у ній міститься смертельна для людського організму доза вітаміну А (втім, поласувати печінкою полярного ведмедя більшості з нас вже точно не загрожує).

Риба хороша для схуднення.

Це не так. У рибі буває жирів не менше, аніж в шинці. Наприклад, 100 грамів скумбрії або лосося містять 12 г жиру, а в 100 г яловичини жиру всього близько 3 грамів.

Риба не містить жир або холестерин.

Хоча вся риба містить деяку кількість жиру і холестерину, більшість риби містить низьку кількість насичених жирів і холестерину ніж яловичина, свинина, курка і індичка. Риба хороший джерело білка. Риба, яка містить велику кількість жиру (наприклад, сьомга, лосось, макрель, сардини, оселедець і анчоуси) багаті omega-3 жирними кислотами. Ці жирні кислоти були вивчені, так як вони можуть призводити до зниження ризику серцевих захворювань. Приготована на грилі або запечена риба (замість смаженої) може стати частиною вашої здорової програми харчування.

Риба корисна для мозку,

заявив один німецький медик, що знайшов в людському мозку фосфор і зробив висновок, що фосфор є своєрідним каталізатором мислення. З тих пір ця заява довго не брали під сумнів. А лікарі на підставі того, що в рибі багато фосфору, радили її більше їсти для поліпшення діяльності головного мозку. Однак насправді для нормальної роботи мозку фосфор не потрібен взагалі. А вже якщо вам все ж хочеться поповнити його запаси в організмі, то для цього зовсім не обов’язково їсти рибу, його цілком достатньо в яблуках, овочах, молоці.

Крупи повнять.

Крупи – це джерело вуглеводів. Насправді, ті, хто їдять більше вуглеводної їжі і менше жирної, набагато простіше втрачають вагу і повільніше набирають його. Помічений цікавий принцип “гойдалок”: якщо при підвищенні споживання жирів індекс маси тіла зростає, то при збільшенні споживання вуглеводів індекс навпаки зменшується.

Маргарин краще масла.

Експерти кажуть, що масло набагато корисніше для здоров’я, т. К. Менше перероблено, ніж абсолютно штучний маргарин. Масло не веде автоматично до підвищення рівня холестерину в крові. Ще краще – додати до масла припущені на пару овочі. Корисні природні вітаміни А, Д, Е і бетакаротін в маслі.

Маргарини корисні, оскільки вони не містять тваринних жирів.

Доведено, що атерогенность маргаринів (здатність викликати або прискорювати розвиток атеросклерозу) не нижче, а, навпаки, вище, ніж у тваринних жирів. Що стосується жірогенності маргаринів, то вона приблизно така ж, як і у будь-якого іншого жиру, рослинного або тваринного.

Пісне масло не призводить до набору ваги.

Рослинні масла, які ми в побуті називаємо “пісними”, насправді містять близько 97-98% жиру. Це дуже жірогенние продукти. Хоча треба зауважити, що рослинні масла, на відміну від тваринних жирів, не прискорюють розвиток атеросклерозу.

Салат – еліксир стрункої фігури.

В якійсь мірі воно відповідає дійсності, оскільки листя салату дійсно практично не містять калорій. Однак в чистому вигляді вони зазвичай не вживаються. А більшість салатних соусів містить багато жиру: столова ложка – близько 80 калорій. Таким чином, порція салату може перевищувати 660 калорій. Навряд чи такий “еліксир” буде сприяти зниженню ваги.

Авокадо шкідливо для здоров’я.

Неправда. У авокадо міститься жировий компонент, який дуже ефективний для зниження рівня холестерину в крові.

Деякі продукти, наприклад, ананас, грейпфрут, селера або суп з капусти, можуть спалювати жир і знижувати вагу.

Немає таких продуктів, які спалюють жир. Деякі продукти при взаємодії з кофеїном можуть збільшити швидкість метаболізму (швидкість, при якій тіло спалює енергію або калорії) на невеликий проміжок часу, але ці продукти не є причиною зниження ваги. Найкращий спосіб зниження ваги – зменшення кількості споживаних калорій і збільшення фізичної активності.

“Залізний” шпинат.

Загальноприйнято вважати, що шпинат є своєрідним “чемпіоном” за змістом такого мікроелемента, як залізо. Насправді ж це не зовсім так.Міф про шпинат як найбільшому “железоносітеле” з’явився завдяки секретарці одного американського лікаря-дієтолога, який в 30-х роках займався проблемою вмісту мікроелементів в продуктах харчування. Вона помилково поставила кому на цифру правіше. Звичайно ж, залізо в шпинаті є, але не в таких кількостях, як, наприклад, в чечевиці, цукрі, яйцях і дарах моря. Слід зазначити і той факт, що в шпинаті поряд з залізом також багато речовини, відомого під назвою щавлева кислота, яка перешкоджає отриманню нашим організмом 95 відсотків заліза, що міститься в шпинаті.

Сухофрукти абсолютно марні і не містять вітамінів.

Це теж невірно.Фрукти і овочі необхідно вживати щодня, і не має значення, в якому вигляді вони представлені – сушеному, консервованому або у вигляді соку. Крім того, сушена смородина, родзинки, курага, фініки забезпечують наш організм клітковиною. Звичайно, вітамінів у свіжих більше, але і сухофрукти дуже корисні.

Яйця підвищують рівень холестерину.

Цей міф виник через те, що в яєчних жовтках міститься рекордна кількість холестерину. Проте, якщо є яйця в помірних кількостях, це не представляє ніякої небезпеки. За даними досліджень, при вживанні 1 яйця в день рівень холестерину не підвищується. При цьому, яйця багаті різними необхідними організму речовинами.

Продукти харчування

Від мучного та солодкого обов’язково товстіють.

Існують численні дослідження, що показують, що якщо в їжі дуже мало жиру, людина як мінімум не виправляється при практично будь-якому споживанні мучного та солодкого. Висновок про принципову нежірогенного вуглеводів є центральним в сучасній дієтології. На основі високоуглеводних, але маложирних режимів харчування можна будувати ефективні і легко переносяться режими підтримки ваги.

Шоколад шкідливий для здоров’я.

Дослідження довели, що какао боби містять у великій кількості особливі речовини, які можуть поліпшити роботу серця і судин. Завдяки цим речовинам знижується тиск і згортання крові, а також запальні процеси. Ефект нагадує дію аспірину. Так що зовсім відмовлятися від шоколаду вчені не рекомендують. Досить пити гіркий шоколад або з’їдати невелику плитку один раз в день.

Від цукру завжди товстіють.

Між споживанням цукру і ожирінням немає прямого зв’язку. Товстіють через надлишок калорій, а не від того, що п’ють солодкий чай. Спасіння не в тому, щоб купувати жувальні гумки без цукру. Слід в принципі менше їсти і більше рухатися. Дослідники особливо підкреслюють, що алкоголь приносить набагато більше шкоди нашій фігурі, ніж цукор сам по собі. Також має значення, з яких саме продуктів витягуються нашим організмом калорії. Набагато більша ймовірність ожиріння у тих, хто їсть жирну їжу.

Сіль шкідлива.

Довгий час сіль була табу для сердечників. Сьогодні позиції пом’якшилися, тому що сіль – важливий злементов обміну речовин. Єдино, слід контролювати споживання солі при дуже високому тиску. Денна доза, рекомендована лікарями, – близько 5 м

Від замінників цукру худнуть.

Ні. Шлунок не дурень, і навіть не намагайтеся його обдурити. Як тільки він відчує смак першої солодощі, навіть штучною, то подасть сигнал: “Дай ще!” З цього кругообігу важко вийти, тим більше – схуднути.

Консерви – їжа, не дуже корисна для здоров’я.

Відносно м’ясних консервів це багато в чому справедливо, щодо рибних – не зовсім. Справа в тому, що при виготовленні консервів після тривалої термічної переробки навіть великі рибні кісточки стають м’якими і їстівними. А що може бути корисніше для нашого скелета, ніж додаткові надходження кальцію. За сучасними науковими рекомендаціями, щоденна потреба в кальції становить приблизно 1500 мг, будь це чоловік або жінка, дитина або старий.

Від генетично модифікованих продуктів збільшує.

До сих пір немає достатніх відомостей про проблему. Хоча в цілому більш реально заразитися сальмонелою, ніж хлібом з генно-переробленої пшениці. В Японії, наприклад, є спеціальні генетичні продукти, які захищають алергіків від шкідливих речовин рису. Дедалі популярнішими стають протираковий жуйка і молоко з низьким вмістом фосфору.

Add a Comment