ножі

Ніж

– знаряддя для різання: металева смуга з гострим краєм, закріплена в держаку-ручці. Є багато різновидів ножів, що розрізняються за формою і за функціями: столовий, з тупим закругленим лезом; кухонний; м’ясницький, з масивним лезом; столярний (різак); медичний суцільнометалевий (скальпель); для гоління (бритва); бойовий ніж (зазвичай двосічний); кинджал – основна зброя піхоти в древньої Русі, в більш пізні часи – допоміжна зброя; фінський ніж – невеликий бойовий ніж; складаний ніж – в минулому невеликий ніж для заточування пір’я, тепер складаним називають всякий невеликий складаний ніж; мисливський; садовий ніж і т.д.

У східних слов’ян ножі наділяли апотропейнимі (охоронними) функціями; його клали в колиску до немовляти, встромляли над дверима, використовували в численних обрядах проти відьом і нечистої сили. Ніж міг виконувати і шкідливі функції, використовувався як зброя псування; з цим пов’язана заборона на гру з ножем ( “сварка буде”), на залишення ножа на ніч на столі ( “лукавий заріже”).

Хороший ніж повинен розбивати гранітні валуни, пробивати листове залізо, рубати і стругати цвяхи (монетки), дряпати скло і т.д.

Ні, таке застосування ножів – лише рекламні трюки, які використовуються виробниками для того, щоб переконати потенційних покупців у найвищій якості виробу. Для перерахованих вище операцій існують спеціальні інструменти: зубило, ножівка по металу, сокира, консервний ключ і т.д. А ніж призначений для того, щоб різати продукти (хліб, ковбасу, помідори, м’ясо), чистити рибу, знімати шкуру з убитого на полюванні тварини. І найкраще для кожної згаданої функції мати окремий клинок (адже кухонним ножем не так вже зручно білувати тушу, так само і мисливський ніж не особливо підійде для постійного використання на кухні).

ножі

Кращий ніж для “крутого” хлопця – “метелик”: міцні, зручний, легкий у використанні.

Насправді цей ніж не так вже готується, при колючих ударів не забезпечує упору, незручний, та й розкладається повільніше, ніж інші ножі. Крім того, надзвичайно великий ризик придбати замість гарного ножа китайську сувенірну копію, яка ні на що не годна.

“Автомати”, як і “метелики”, заборонені через їх надзвичайної ефективності і потенційну небезпеку для оточуючих.

Про те, що “метелик” рідко буває дійсно небезпечною зброєю, ми вже говорили. Ножі c автоматичним викиданням клинка ( “автомати”), на жаль, також не позбавлені недоліків. Швидкість відкриття у них дає перевагу лише на одну-дві секунди перед “однорукими” ножами; конструкція досить ненадійна – навіть невелика смітинка, що потрапила всередину, може заклинити механізм, а, надівши рукавички, ви навряд чи зможете натиснути кнопку. Додайте до цього люфт клинка у всіх площинах, мимовільному відкриттю в кишені, швидкий знос механізму – і зробіть висновки.

Краще “фінки” ножа годі й шукати.

Найчастіше те, що гордо іменується “фінкою” ніякого відношення до фінського клинку не має. Виготовляються такі ножі “на зоні” з підручних матеріалів, практично без інструментів. Про дотримання технологій і мови бути не може. Крім того, звертатися з таким ножем треба дуже обережно, так як він не забезпечений упором, отже, є ризик пошкодити зв’язки (ходять чутки, що саме внаслідок необережного поводження з “фінкою” сформувалася фірмова паханская розпальцьовкою “козою”). Безумовно, освоївши специфічний хват, який найчастіше застосовується для точкових ударів, ви отримуєте пару сантиметрів довжини вражає кінцівки. Однак слід пам’ятати, що більше 80% рухів в сучасних ножових техніках спрямовані на поріз, а не на укол, а для цього “фінка” не дуже підходить.

Нержавіюча сталь як матеріал для виготовлення ножів себе вичерпала, майбутнє за вуглецевою сталлю.

Дійсно, “вуглецеві” ножі краще ріжуть, при цьому відрізняючись досить прийнятною ціною.Але слід пам’ятати, що при довгому контакті з вологою корозійно-стійка сталь, через велику кількість вуглецю, може покритися плямами іржі. Так що “нержавейка” за великим рахунком ні в чому не поступається не тільки хорошою “углеродка”, але і булатним і дамаським клинкам.

Кращий ніж – з вуглецевої сталі з антикорозійним покриттям.

Це не зовсім так. Адже будь-яке покриття рано чи пізно руйнується, а якщо має місце парочка мікроскопічних дірочок – метал проржавіє непомітно і в якийсь момент це стане для вас неприємним сюрпризом. Крім того, слід пам’ятати, що на замок, ділянки механізму ножа і т.д. покриття нанести просто неможливо.

Ножі з нержавіючої сталі найкращі.

Дійсно, такі ножі відносно недорогі, легко заточуються, стійкі до корозії. Але точити їх доведеться досить часто, так як ці клинки мають слабку стійкість ріжучої кромки, тому швидко тупляться. З порошкових сталей виготовляються більш якісні ножі, але їх ціна не всім по кишені.

Будь ніж можна точити.

Це не зовсім так. Наприклад, ножі з керамічними лезами на основі оксиду цирконію НЕ заточуються, так як вони мають дуже високу твердість, поступається тільки корунду й алмазу, і не тупляться. Не можна точити також ножі, кромка яких покрита твердосплавним металевим або титано-керамічним шаром, що забезпечує її підвищену зносостійкість (загострювання руйнує нанесене покриття). Самостійно краще не точити ніж з серрейторной кромкою, так як можна неправильно визначити кут заточування, пошкодивши виріб.

Гостро заточений ніж легко розріже аркуш паперу на вазі.

Це не зовсім так. При малому куті заточення гостроту ножа неможливо визначити вищевказаним методом.

Довгий ніж – найкращий.

Все залежить від того, як саме ви збираєтеся використовувати клинок. Наприклад, якщо потрібно працювати кінчиком ножа, велика довжина леза буде, скоріше, перешкодою, ніж підмогою. Історично визначено, що оптимальна довжина ножа – 10-15 см, при ширині 1,5-2 см.

Секрет дамаської сталі та булату безповоротно втрачено.

Це не зовсім так. В Європі з часів середньовіччя саме з дамаської сталі виготовлялися предмети інтер’єру прикраси, а не тільки ножі і збройові стовбури. Клинок, виготовлений з сучасного аналога дамаської сталі, може і навколо пояса обернутися, і хустку шовковий на льоту розрубати, і листок, що пливе по струмку розрізати. Але, в той же час, слід пам’ятати, що сучасна мереживна сталь потребує заточування, чищення (так як сильно іржавіє) і дбайливого ставлення (бо може містити приховані вади, непомітні навіть майстру-виробнику). Звичайно, часом трапляються досить непогані клинки, але частіше за все дамаська сталь – декоративний матеріал.

Булат і дамаск – одне і те ж.

Термін “мереживна сталь” дійсно може бути застосований по відношенню до обох матеріалами. Але слід пам’ятати, що технологія виготовлення і властивості їх різні, тому знак рівності між Дамаском і булатом ставити не слід.

ножі

Найбільш зручна складальна рукоять.

На жаль, це не зовсім так. Дійсно, берестяні і шкіряні складальні рукояті теплі і легко піддаються формуванню під будь-яку руку вже після покупки (втім, таку ж підгонку можна зробити і за умови, що рукоять зроблена з іншого матеріалу). Однак слід врахувати, що правильно обробляти бересту можуть не всі виробники. Результат – рукоять не протистоїть забруднень, може розсохтися, викришується і т.д. Обробка просоченнями підвищує міцність матеріалу, але береста втрачає тепло і м’якість, настільки цінуємо покупцями. Якщо ж рукоятка обробляється епоксидною смолою або ціанокрілатамі, то в процесі використання може завдати досить відчутної шкоди здоров’ю господаря.
Набірна шкіряна рукоять, виготовлена ​​з якісного матеріалу і з дотриманням технологій, дійсно володіє видатними властивостями.Але, оскільки процес обробки тривалий і трудомісткий (сушка, розтягування, полірування, пресування шкіри часом може займати кілька років), сучасні виробники воліють придбати галантерейну шкіру, яку проклеюють епоксидкой, насаджують на хвостовик, після чого обточують і обробляють просоченням. Така рукоять не здатна протистояти морозу і сильному навантаженню, не витримує вологи і дуже швидко приходить в непридатність.

Найкраще вибирати ніж з руків’ям з натурального матеріалу.

Так, якщо рукоять створена майстрами своєї справи, з дотриманням технологій і т.д. Однак, як вже було сказано, виробники не завжди дотримуються століттями затвердженим правилам виготовлення рукоятей, внаслідок чого продукт виходить не особливо якісний. Тому краще віддати перевагу ножам, рукояті яких виготовлені з резинопластик, пластиків c наповнювачем, різних композитів, що відрізняються легкістю, міцністю, водостійкістю, стійкістю до дії низьких температур і агресивного середовища (солі, масел, паливно-мастильних матеріалів і т.д.).

Розвинена гарда (особливо з загнутими шипами або вусами), потужні упори, глибокі виїмки – відмінні риси гарного ножа.

Хибна думка. Рукоять в голою (тобто без рукавичок) руці утримується досить впевнено і без упорів (за умови, що долоню і рукоять сухі). Крім того, в колючих ударів покладатися тільки на упор не можна – можна зламати пальці і пошкодити кисть. Подпльцевие виїмки глибиною не більше половини товщини пальця, невеликі “вирости” на рукояті або на клинку, звуження товщини рукояті під вказівним пальцем цілком здатні забезпечити надійний хват і при Разделочно-нарезочних роботах, і при колючих ударах. Занадто масивне перехресті може лише стати на заваді при використанні, перенесенні і діставання клинка з піхов.

Найбільш ефективні і легкі в застосуванні точкових ножі.

Ні, для дійсно ефективного тичкового удару цей ніж занадто мініатюрний (складаний набагато надійніше) і травмонебезпечний (при занадто сильному ударі можна і пальці зламати, та й навантаження на кисть досить висока). В робоче положення цей ніж наводиться не так вже швидко (адже його ще з чохла треба витягти), і, нарешті, до жодних побутових потреб вищезгадана симпатична “міжпальцевих” штучка не пристосована.

Ніж патроном ніяк не перезарядиш.

Дивлячись про який клинку йдеться. Наприклад, в держаках ножів, що застосовуються у військах спецназу, може бути вмонтований невеликий стовбур з патроном 9 мм. Існують також ножі, що викидають під дією вбудованої пружини лезо (дальність дії – близько 5 метрів).

Існують самозатачивающиеся ножі.

Це міф. Про капусту або хліб ножі НЕ заточуються.

Заточка ножів лазером найбільш ефективна.

Уточнимо: лазером заточити ніж неможливо. “Серрейторное” заточка (іменована в просторіччі “лазерної”) проводиться за допомогою застосування верстата з фігурною фрезою. Лазер ж допомагає лише контролювати кут заточення.

ножі

Золінген (Solingen) – це назва заводу або марка стали.

Насправді, Золінген – місто в Німеччині. Його іноді називають містом лез, тому що в Золінгені є стара традиція виробництва високоякісних ножів, лез і т.д. При цьому професіонали з Золінгена давно перенесли виробництво в Китай і Туреччину.

Ринок затоплений дешевими підробками з Китаю, хороший ніж купити майже неможливо.

Безумовно, визначити якість виробу “на око” може тільки фахівець. Але навіть простий обиватель повинен вміти правильно вибирати виріб (і не тільки ніж!). Отже, при покупці клинка слід звернути увагу на деякі особливості:
– Перевірте наявність на ножі клейма фірми-виготовлювача (із зазначенням не тільки назви фірми, а й логотипу заводу);
– Штамповане клеймо повинно бути рівномірно по глибині в різних фрагментах.При цьому слід врахувати, що ніж з високовуглецевої сталі поважаючий себе виробник штампом порту не буде (адже при цьому порушується кристалічна структура металу, “слабшає” лезо). На такі вироби клеймо наноситься іншими методами (електрохімічним або травленням). Ножі, на які логотип нанесений фарбою – стовідсоткова підробка;
– Майте на увазі, що у багатьох відомих торгових марок є “двійники”, назва яких тільки злегка змінено (відміну часом лише в одній букві);
– Слово “International” після назви відомої фірми-виробника говорить про те, що перед вами модель, виготовлена ​​в Китаї або Туреччині, відповідно, не особливо якісна;
– Якісна шліфування – відмітна ознака фірмового вироби;
– Хороший ніж зібраний якісно – ніяких відколів або тріщин близько заклепок, всі деталі ретельно підігнані і добре відшліфовані;
– Хороша упаковка, що дає можливість підібрати ніж “по руці” – ознака якісного виробу. Товар в блістерній упаковці, яка не дає можливості “примірятися” до виробу зазвичай не настільки хороший;
– Ножі з написами “Hand made”, “German Design”, “Japan Design”, “Laser stainless steel” аж ніяк не найкращі;
– Тупий ніж краще не купувати – заточити його до робочої гостроти без досвіду і спеціальних інструментів вам навряд чи вдасться;
– На упаковці повинна бути викладена характеристика вироби на мові країни споживача (із зазначенням марки стали, твердості, технології виробництва). При цьому врахуйте, що за “шкалою Роквелла” для кухонних ножів передбачена твердість від 48 до 57. Показник нижче 52 HRC + \ – 1-2 говорить про невисоку якість клинка. А для мисливських ножів даний показник – від 58 до 62 HRC.

Add a Comment