Найзнаменитіші лікери

Лікером називається ароматний і солодкий спиртний напій, створений на основі ягідних соків, трав’яних настоїв, прянощів. Люди навчилися готувати такі напої ще в середні століття, коли процвітала алхімія. Навіть ченці змішували різні рідини в пошуках нових смаків.

Сьогодні лікери випускають всюди, часто ці напої відображають місцевий колорит, приваблюючи туристів-покупців. Лікери бувають міцні, десертні і креми. Ці напої можна пити і в первісному вигляді, і у вигляді коктейлів. Вони добре поєднуються з соками. За правилами етикету лікери подаються на стіл в кінці обіду разом з чаєм або кавою, а також у вигляді дижестива.

У нашому житті лікери в достатку з’явилися після падіння залізної завіси. Ми дізналися про відомих марках, якими давно вже захоплюється весь світ. Про найзнаменитіших лікерах і піде мова нижче.

Найзнаменитіші лікери

Амаретто.

Це темно-коричневий солодкий і не особливо густий напій створений на основі мигдалю або абрикосових кісточок. Все це витримується в коньяку разом із секретною трав’яний комбінацією. У лікеру яскраво виражений смак, що нагадує марципан, а аромат мигдалю вже став класикою для напою. Оригінал амаретто має італійське коріння, його стали виробляти в районі сорон. За легендою в 1525 році художник Бернардіно Луини почав розписувати фрески в місцевому монастирі. Майстер закохався в свою модель, яка позувала йому для образу Мадонни. Коли настав час розставання, та, що була господинею готелю, подарувала Луини пару ящиків з лікером. Вона створила його сама з плодів свого саду. Смачний напій отримав назву Амаретто. У справжнього лікеру відмінною рисою є пляшка незвичайної квадратної форми. Її придумали майстри-склодуви з острова Мурано, що неподалік від Венеції. Пляшка зроблена так, щоб навіть в темряві навпомацки можна було її безпомилково визначити. Сьогодні існує більше десяти різновидів Амаретто, найвідомішими є Дісаронно Амаретто Оригінал, що випускається з 1525 року Амаретто ді Сароно, Амаретто Паганіні, Амаретто Сан Джорджіо. Вживають цей лікер і просто так, разом з льодом, і в складі різних коктейлів. Також смачний лікер додають в коржі, використовується в кондитерській промисловості для додання продукції оригінального запаху. Також п’ють чай або каву з амаретто.

Найзнаменитіші лікери

Бенедектін.

Цей французький міцний лікер дуже популярний у багатьох країнах. Основу його складає спирт, цукровий буряк, мед і трави. Однак точний склад тримається в найсуворішій таємниці, кажуть, що тільки три людини одночасно можуть знати точну технологію приготування. Фортеця лікеру становить 40 градусів. Зате відомо, що при виготовленні напою використовуються відразу 27 рослин. Це і коріандр, лимон, гвоздика, шафран, ялівець, і інші. До них уже додають ще й ароматизатори. Винайдено лікер був в 1510 році ченцем Доном Бернардо Вінцеллі, який жив в Нижній Нормандії, Франція. На кожній пляшці напою нанесені ініціали D.O.M., що є девізом ордена бенедиктинців. Розшифровується абревіатура, як «Господу, Кращому, Найбільшому». Щось подібне сказав монах, коли спробував створений ним напіток.Во часи Французької революції абатство закрили, а рецепт був загублений. Але за легендами в 1863 році був знайдений старовинний документ, розшифрувавши який вдалося дізнатися секретний рецепт ченців. У 1876 році виноторговець Легран, що довідався складу лікеру, створив компанію «Бенедектін». Сьогодні випускається три види лікеру – ординарний, витриманий і B @ B. За нормами етикету лікер подають в чистому вигляді з льодом, а також у складі коктейлів або разом з кавою.

Найзнаменитіші лікери

Шартрез.

Це французький лікер виготовляють монахи картезіанського ордена у власних винних погребах. Відбувається це на південному сході країни, поруч з гірським масивом Шартрез. Легенда свідчить, що історія напою бере свій початок з 1605 року.Тоді французький маршал Франсуа д’Естре передав ченцям-картезіанцам якийсь загадковий документ, в якому містився опис еліксиру довголіття. Рецепт виявився настільки складним, що його довгий час ніхто не наважувався відтворити. Лише в 1737 році монастир Гранд Шартрез почав випускати цей напій виключно в цілющих цілях, продаючи його жителям найближчих містечок. «Рослинний лікер Гранд Шартрез» швидко став популярним, його і сьогодні можна придбати. Міцність напою становить 71%, його додають в гроги, настойки або просто капають на шматочок цукру. З 1764 року почався продаж дижестива з таким же смаком, він отримав назву Зеленого Шартреза, лікеру здоров’я. Цей різновид отримала незвичайний колір, завдяки настою з 130 трав, що входить до складу. Міцність напою становить 55% .У 1793 році ченців розігнали, виробництво зупинили, але рецепт брати передавали від одного іншому. В результаті секрет цілющого напою повернувся в відновлений монастир в 1816 році. У 1838 році була створена нова різновид, Жовтий Шартрез. Тут використовувалися ті ж рослини, що і в зеленій різновиди, але в іншій пропорції. Цей лікер виявився і солодшим, і менш міцним (40%). Колір напою визначався шафраном. Жовтий Шартрез став дуже популярним, його стали вважати королем лікарів. У 1903 році монахи-картезіанці були вигнані з Франції, вони переїхали в Таррагону, Іспанію, де і продовжили випускати лікер. Тільки після Другої світової війни уряд дозволив ченцям повернутися, в 1989 році виробництво в Таррагоні було зупинено. З тих пір лікер ексклюзивно проводиться у Франції, в Вуарон. Точний рецепт зберігається ченцями в секреті і не може бути запатентований. Лікер Шартрез часто використовують у вигляді дижестива, він є невід’ємною частиною деяких класичних коктейлів. Використовують напій і в кулінарії, щоб надати аромат солодощів і навіть м’ясних страв.

Найзнаменитіші лікери

Кюрасао.

Під такою назвою об’єднуються апельсинові лікери, що виготовляються з винного спирту, з додаванням сушеної кірки апельсина і спецій. Раніше ці особливі цитрусові росли переважно на острові Кюрасао, неподалік від узбережжя Венесуели. Саме це факт і дав назву лікеру. В даний час для виготовлення напою використовується суха шкірка зелених помаранч вже не з Кюрасао, а з Гаїті. З шкірки апельсинів отримують витяжку ароматичних речовин, для цього її обробляють коньяком, виноградної горілкою або арманьяком. Напій в результаті отримує гарні кольори – він може бути помаранчевим, зеленим, блакитним або зовсім безбарвним. У лікері Кюрасао зазвичай міститься 24 об’ємних відсотків спирту, в сухих сортах це число становить мінімум 35%. Лікери Кюрасао знайшли своє покликання, як складова частина коктейлів. Наприклад, один з найвідоміших рецептів, Блакитні Гаваї, робиться шляхом додавання до лікеру Блю Кюрасао кокосового молока, ананасового соку і світлого рому.

Найзнаменитіші лікери

Куантро.

Цей безбарвний міцний лікер роблять у Франції. Він володіє квітково-фруктовим ароматом, який досягається поєднанням гіркого і солодкого помаранчі. Основою для створення лікеру служать різні сорти апельсинів, які привозили з Бразилії, Гаїті та Іспанії. Спеціально відбираються ароматні скоринки солодких і гірких плодів, які і дають напою тонкий смак. Спершу відчувається аромат апельсина, потім крижаний холодок і вже тільки потім міцний алкоголь.Історія напою почалася в 1885 році. На той час сім’я Куантро вже майже 40 років займалося винокурним виробництвом в Анжері. Конкуренція серед лікарів була сильною, щоб виділитися, Едуард Куантро запатентував новий напій, придумавши для нього ще й пляшку з етикеткою. Новий лікер став значно міцніше існуючих аналогів. Успіх нового «Білого Кюрасао» виявився настільки великий, що господарі перейменували його в Куантро. У 1898 році вийшов перший в світі рекламний ролик, присвячений саме цьому напою. Просуванням лікеру займався навіть Джеймс Бонд.Вживають напій в чистому вигляді, а також з льодом, змішуючи його з безалкогольними напоями. Куантро є важливою частиною для безлічі коктейлів. Справа в тому, що цей лікер добре поєднується з іншими міцними спиртними напоями (крім віскі), надаючи коктейлів свіжість. З відомих коктейлів з куантро можна згадати хоча б В-52 або Маргариту.

Найзнаменитіші лікери

Драмбуйе.

Це натуральний лікер, в основі якого лежить витримане шотландське віскі, мед, аніс, шафран, ароматичні трави і цукор. Вміст алкоголю тут 40%. У лікеру м’який солодкий смак з відтінком мускатного горіха, диких трав і гвоздики. Післясмак віддає корицею. Випускає цей напій сімейна фірма Маккинон під Едінбургом. У 1892 році напій був офіційно зареєстрований, а з 1906 року він надійшов у продаж. Цей лікер добре пити і без всяких добавок, але його обов’язково треба охолодити. Драмбуйе додають і в коктейлі, і в лонг-дрінки.

Найзнаменитіші лікери

Франжеліко.

Щоб приготувати цей лікер беруться добірні лісові горіхи, мінеральна вода та інші натуральні компоненти. Це і гіркий мигдаль, дикі ягоди, цейлонська кориця, солодкі квіти апельсина та інше. Все це змішується відповідно до древнім рецептом. При виробництві лікер проходить два етапи витримки в дубових бочках і по кілька місяців. Це дозволяє напою отримати особливий смак і аромат. А названий напій на честь ченця-бенедиктинців Франжеліко, який і створив рецепт. Священик проживав в італійському П’ємонті в XVII столітті. Лікер можна купити в особливих запатентованих пляшках, форма яких нагадує підперезаний шнурком рясу того-самого ченця. Таким чином створюється імідж напою і підкреслюється його історія. Лікер Франжеліко найкраще пити нерозбавленим і з льодом, його також додають в каву і різні коктейлі. Напій є досить універсальним, його застосовують і в кулінарії, додаючи не тільки в десерти, а й в страви з птахом.

Найзнаменитіші лікери

Гальяно.

Цей італійський лікер має в своїй основі трави, спеції і ягоди. Природний матеріал для напою збирають по всій країні, і в північній, альпійської частини, і в південній, тропічної. У лікеру фортеця становить 30%, колір напою – золотистий. За своїм складом і незвичайного аромату Гальяно можна вважати унікальним. Одних тільки рослин для приготування напою використовується більше 30 видів, серед них імбир, аніс, ваніль, цитрусові. У лікеру солодкуватий смак, в якому чітко виділяються присмаки анісу, ванілі і цитрусові нотки. Спирт тут використовується злаковий, що пройшов дистиляцію. Лікер Гальяно відрізняється від інших схожих на нього подібних напоїв, Перно або Самбуки, перш за все вираженим ванільним смаком. Виділяється Гальяно і за рахунок своєї пляшки, виконаної у формі італійської колони. Не впізнати лікер в результаті неможливо. Цей напій є відмінним діжестівом, його включає в багато коктейлі, як складову частину.

Найзнаменитіші лікери

Гран Марні.

Цей лікер міцністю в 40% створено з апельсинового бітера, настояного на коньяку. Рецепт напою був створений в 1880 році. Олександр Марнье пустився на експеримент – він поєднав терпкі гіркі апельсини з благородним коньяком. Оригінальною виглядає і пляшка, яка обмотувалися стрічкою і скріплювалися печаткою. Існує кілька різновидів лікеру, які відрізняються смаком, ароматом і дизайном пляшки. Унікальною виглядає серія Cuvee du Centenaire, її випускають з 1925 року. Для виготовлення такого лікеру йде коньяк 25-річної витримки. А для Cuvеe Speciale Cent Cinquantenaire використовуються колекційні коньяки з витримкою 50 років. Такий лікер варто шалено багато, і купити його можна тільки у Франції. Гран Марні можна пити як дижестива, просто додавши лід. Також лікер є популярним інгредієнтом для коктейлів (В-52, Маргарита, Космополітен).

Найзнаменитіші лікери

Егермайстер.

Цей популярний німецький міцний лікер має фортеця в 35%. Він наполіг на травах і відноситься до категорії Біттер. Лікер отримують шляхом змішування 56 компонентів.Це і рослини, корінці, кірки. Точний склад напою тримається в найсуворішому секреті. Доходить до готовності лікер цілий рік, половину цього терміну він знаходиться в дубових бочках.Лікер випускається з 1935 року компанією з Нижньої Саксонії. Назва напою перекладається, як старший єгер. А на етикетці зображений олень з хрестом між рогами. Легенди свідчать, що саме це здалося святому Губерту, який став покровителем мисливців. Ходять навіть чутки, що в лікері міститься кров оленів, але це неправда. У 1970-ті роки лікер став експортуватися до багатьох країн, розкрутці його в США посприяли важкі рокери. І сьогодні виробник є спонсором турів альтернативних музичних команд.У напою досить унікальний смак, який здатний змінюватися в залежності від температури лікеру. Перед вживанням Егермайстер треба добре охолодити, аж до інею на пляшці. В результаті лікер стане тягучим, у нього буде обпалює, дуже багатий і глибокий смак, розкриється весь унікальний букет. Кажуть, що Егермайстер добре допомагає травленню. П’ють лікер у вигляді дижестива, залпом, а також у складі коктейлів і разом з тоніком.

Найзнаменитіші лікери

Калуа.

Цей мексиканський крем-лікер має кавову основу. Міцність напою в залежності від ринку і різновиди становить від 20 до 36%. Колір напою – темно-коричневий. Для приготування лікеру використовуються зерна кави арабіка, кращі сорти рому і ароматної ванілі. Так народжується ароматний напій Калуа. Сьогодні можна знайти такі різновиди цього лікеру. Традиційний Калуа готується із зерен мексиканського гірського кави, рому, ванілі і карамелі. З 2002 року з’явився Калуа Особливий. Він ще темнішим за оригінал і солодший, не такий тягучий і зі смаком еспресо. Вміст алкоголю тут 36%. На його приготування йдуть зерна арабіки. Випускаються також калуа зі смаком ванілі і лісового горіха. У чистому вигляді лікер подається з льодом, допускається трохи молока. Ця рідина входить до складу багатьох холодних і гарячих коктейлів. З калуа готують десерти, морозиво і торти.

Найзнаменитіші лікери

Мараськіно.

Для приготування цього італійського лікеру йдуть вишні сорту Мараськін. А придумали напій в місті Задар на території нинішньої Хорватії ще в XVII столітті. Фортеця лікеру становить 32%. Для його приготування ягоди пресують, а потім вичавки наполягають на вишневому дистилляте, злегка при цьому підігріваючи. Після ректифікації сировину перекачується в дерев’яні ємності, створені з легких порід. Потім напій підсолоджують цукровим сиропом, і лікер проходить остаточне дозрівання. Сам лікер виходить дуже ароматним, в його оригінальному смаку об’єднуються солодкість і терпкість. Найкраще Мараськіно пити в чистому вигляді або з льодом. Лікер часто використовують для створення коктейлів, традиційних і експериментальних. Мараськіно входить до складу десертів, випічки, їм навіть заправляють фруктові салати.

Найзнаменитіші лікери

Мандарин Наполеон.

Цей лікер отримав ім’я Наполеона невипадково. Адже саме для Бонапарта хімік Антуан-Франсуа де Фуркруа створив цей напій. Записи часу Першої імперії кажуть про те, що вчений створив лікер з мандаринів і найулюбленішого коньяку правителя. У 1892 році історичний рецепт відновили, у продажу з’явився лікер Mandarine Napoleon Grand Liqueur Imperiale. Сьогодні технологія міститься в секреті, її оберігає п’яту вже покоління родини Фуркруа. Смачний напій продається вже в 120 країнах світу. Для його виробництва використовується свіжа цедра Андалузії і сицилійських мандаринів, які володіють більш глибоким смаком. Цим лікер і відрізняється від більшості інших, де в основі лежать апельсини. Щоб отримати м’який приємний смак, напій витримується мінімум 3 роки. В букет входять 27 трав і спецій, а багатий смак визначається також суворим добором кращих коньячних спиртів. Існують три види лікеру, з фортецею 38-40%. Всі вони мають яскраво-вираженим ароматом мандарина, трав і спецій.

Найзнаменитіші лікери

Самбука.

Цей італійський лікер виділяється вираженим анісовим смаком.Утворюється він завдяки ефірним оліям, отриманим після дистиляції з насіння анісової рослини. Вміст спирту в лікері 38-42%. Лікер має кілька різновидів, що відрізняються за кольором. Традиційний варіант прозорий, але є темно-синя і яскраво-червоні варіації. Виготовляють лікер з пшеничного спирту, цукру, анісу, ягідної витяжки та набору трав. Назва лікеру співзвучно і родовим іменем чорної бузини. Правда виробники самбуки кажуть, що ця ягода не має ніякого відношення ні до назви, ні до вмісту. Історія лікеру бере свій початок ще з доби середньовіччя, коли сарацини привезли в Рим напій на основі зірчастого анісу. Це лікарський спочатку засіб стали вживати і в кінці трапези заради задоволення. А в 1851 році був випущений перший лікер під ім’ям Самбука. Сталося це в невеликому містечку Сівітавеккіа. Неподалік від нього в 1945 році Анжело Молінарі придумав новий рецепт лікеру з анісом, назвавши його Самбука Екстра. Сьогодні Молінарі Самбука Екстра займає близько 70% італійського ринку самбуки. Самбуку часто вживають в чистому вигляді з льодом, як освіжаючий напій. Завдяки кризі змінюється смак напою, а прозорий колір перетворюється в білий. В Італії часто подають лікер прямо з плаваючими в ньому кавовими зернами. Такий коктейль зветься «Самбука з мушками». Також лікер можна додавати замість цукру в каві. Також самбуку різним чином ефектно підпалюють. Лікер часто вживають у складі коктейлів, з молоком і навіть з шампанським.

Найзнаменитіші лікери

Шеріданс.

Цей ірландський лікер міцністю близько 13% і на основі віскі унікальний тим, що є двоколірним. А сприяє в цьому незвичайна пляшка з двох частин. В одній її частині розташовується біла складова, з ванілі і вершків, а в іншій – темна шоколадно-кавова. Коли лікер починають розливати, з двох частин в потрібній пропорції ллються складові (на де частини кавовій одна вершкова частина). Більш темна рідина виявляється внизу ємності, як більш важка, а вершкова виявляється зверху. Цей лікер випускається всього пару десятків років, виробник чимало попрацював над створенням незвичайної пляшки і горлечка. Випускається також ще і ягідний Шеріданс. Цей лікер можна пити як сам по собі, так і в складі коктейлів. Додають Шеріданс і в кави – віскі додасть напою багатий смак, а вершки в даному випадку зайвими не будуть.

Найзнаменитіші лікери

Бейліс.

Історія ірландського вершкового лікеру бере свій початок з 1974 року. Бейліс є старшим братом Шеріданс, склад багато в чому схожий – ірландський віскі і вершки. Та й володіє брендами одна і та ж компанія. Саме Бейліс свого часу започаткував для вершкових лікерів. Тільки за перший рік роботи виробник випустив 72 тисячі пляшок своєю смачною новинки. Для її приготування йде ірландський віскі, який тричі переганяють і роблять тим самим м’якше. Зі спиртом вдало поєднуються природні компоненти – свіжі вершки, цукор, какао-боби, ваніль. Є кілька різновидів Бейліс, крім стандартного є варіант з м’ятою і шоколадом, карамеллю і кави. Цей лікер використовується в рецептурі численних коктейлів.

Add a Comment