Найсмачніші сири

Сири міцно увійшли в наше життя. Тим часом рецептів приготування цього молочного продукту так багато, що в чужій країні у нього може виявитися зовсім незвичний смак. Є сири з пліснявою, з хробаками, зелені, блакитні.

Здається, що визначити, який же сир найсмачніший, може тільки справжній гурман. Адже в такому різноманітті просто заплутатися. Спробуємо розібратися в цьому питанні і ми, розповівши про десяти найсмачніших сирах.

Найсмачніші сири

Пекоріно, Італія.

Вперше такий сир виготовили близько 2 тисяч років тому. Сталося це в маленькому селі, неподалік від Риму. Згодом майже весь вироблений зосередилося в Лаціо. Там міська рада в 1884 році заборонив готувати сири прямо в магазинах. Це змусило виробників переїхати на Сардинію. Сьогодні сир пекоріно робиться виключно на основі молока від овець цього острова. Для цього сировину солять і спресовують. Потім спеціальний пристрій видаляє з маси всю вологу, а сир виходить дуже твердим. Пекаріно славиться своїм насиченим ароматом, які може поліпшити смак будь-якої страви. Втім, в різних регіонах випускаються різновиди цього сорту, злегка змінюючи рецептуру і складові.

Найсмачніші сири

Камамбер, Франція.

Для виготовлення камамберу використовується коров’яче молоко. Воно згортається, після чого його поміщають в спеціальні форми. В процесі дозрівання сир перевертають на іншу сторону. А ось під прес його не розміщують, що і залишається йому ніжну структуру. Сир дозріває протягом декількох тижнів. При цьому використовують спеціальні форми, завдяки їм, у продукту зовні з’являється специфічний білий наліт. Сам же сир залишається ніжним і м’яким. Вперше камамбер був приготований в 1791 році. Цей сорт створив нормандська фермерша Марі Харель. Від свого священика вона часто чула про сир Брі, ось і спробувала відтворити його. Перші головки сиру мали синій або сірий колір зовні. Але потім технологія стала іншою, і камамбер отримав чистий білий колір.

Найсмачніші сири

Грюйєр, Швейцарія.

Свою назву цей сир отримав в четь одного швейцарського містечка. Вважається, що вперше його було створено ще в XII столітті. Технологія приготування така. Спершу кисле сировину ріжуть на дрібні шматочки, потім з нього при низькій температурі викачують вологу. Напівготовий сир розміщується в форми, промивається сольовим розчином. Потім йому дають час на дозрівання. Усередині продукту бактерії створюють бульбашки вуглекислого газу, які і дають характерні для багатьох сирів отвори. Такий процес дає сиру досить твердий склад і горіховий присмак. До 2001 року навколо Грюйер велися суперечки. Справа в тому, що існував ще й французький сир з таким же ім’ям і схожим смаком. Але в підсумку конфлікти був дозволений і грюйер став вважатися саме “швейцарцем”.

Найсмачніші сири

Маскарпоне, Італія.

Цей продукт італійці вперше виготовили ще в XVI столітті. Сир вважається не просто вершковим, а потрійним. У його складі має бути не менше 75 відсотків молочного жиру. Для приготування сиру беруть вершки, а потім їх нагрівають до 85 градусів. Потім до такої маси додається винна кислота. Отримана суміш поміщається в холодильник на 12 годин. У підсумку виходить сир маскарпоне. У нього колір слонової кістки і багатий смак. Маскарпоне є чимось середнім між йогуртом і вершками. Саме цей сир є одним з головних складових десерту тірамісу, але і в інших стравах він хороший. Маскарпоне слід вживати в холодному вигляді, доречно буде посипати його цукром. Часто сир входить до складу інших десертів в якості крему.

Найсмачніші сири

Червоний Віндзор, Англія.

Цей продукт дуже нагадує чеддер. Коли молоко згортається, масі дають злегка осісти. Одержаний продукт ріжуть дрібними кубиками. Потім все змішують і готують близько півгодини. Те, що вийшло, кладуть під прес. При цьому підвищується кислотність сиру. Він уже майже готовий, на цьому етапі на нього розбризкують червоне вино. Після цього сир знову ненадовго для витримки ставлять під прес.В результаті Червоний Віндзор отримує тверду основу, в яку вкраплені рожеві мармурові елементи. У сиру досить сильний смак, а його післясмак схоже на вино.

Найсмачніші сири

Кропив’яний сир, Англія.

Цей сир супроводжується багатьма таємницями. Є два його різновиди. Найстаріша з них іменується Ярг. Її почали виготовляти в англійському графстві Корнуолл. Приготування сиру йшло за традиційними методиками, але на останніх стадіях маса щільно загорталася в кропив’яні листя. Спершу вони використовувалися, щоб сир просто довгий час зберігався. В результаті він міг перебувати в такому стані кілька місяців. Сир навіть відносили дозрівати в печери, адже там була постійна вологість і температура. А коли сир дозрівав, листя кропиви самі покривалися пліснявою. При цьому продукт ще висихав, адже його волога вбиралася все тими ж листами. Текстура отриманого сиру може змінюватися від розсипчастої до густої кремоподібної. А недавно з’явився й інший різновид кропив’яного сиру. Для нього листя кропиви попередньо подрібнюють, а потім вже додають в підготовлювану масу сиру. Цієї суміші дають деякий час дозріти, в результаті чого утворюється відразу кілька шарів цвілі.

Найсмачніші сири

Стилтон, Англія.

Цей продукт вперше створили в 1730 році в однойменному англійському містечку. Слава сиру почалася з того, що якийсь Купер Торнхилл продав цей продукт мандрівникам. Сам він був шанувальником сирів. Якось раз, коли він побачив такий молочний продукт в блакитному кольорі, то вирішив придбати собі права на його виготовлення. Купер доклав багато сил, щоб його бренд став упізнаваним. Його зусилля не були марними. Сьогодні стилтон – знаменитий в усьому світі сир, який виготовляють з ретельним дотриманням технології. Для його створення беруть пастеризоване молоко, роблять з нього кисле молоко і ставлять сушити. Потім ця маса солиться і кладеться в циліндричну форму. Вона починає поступово обертатися з постійною швидкістю. Коли сир доходить, його проколюють голками. Завдяки цьому, білий листковий сир набуває блакитні вени. У стілтона присутній цікавий вершковий смак, правда виражений він не так явно, як у інших.

Найсмачніші сири

данаблю, Данія.

Цей сир зветься також датським синім. Данаблу вважається одним з найбільш насичених в частині приправ. У ньому досить багато блакитних плесневатих жилок. У цього сиру зазвичай м’яка структура, але є і розсипчасті його різновиди. Винайшли даний сорт близько ста років тому. Маріус Боель спробував скопіювати рокфор, адже його готували тоді тільки у Франції. Для данаблу береться коров’яче молоко, а сам сир після приготування залишають дозрівати на 2-3 місяці. В результаті виходить продукт, який краще вживати разом з чимось іншим. Адже його сильний смак просто необхідно чимось пом’якшувати і заглушати.

Найсмачніші сири

Емменталь, Швейцарія.

Це сир має честь називатися справжнім швейцарським. Вперше він був виготовлений в 1293 році за Берном. Славу сиру принесли його величезні отвори. В результаті після розрізання сиру шматки набувають незвичайну порізаний форму. Текстура Емменталя досить тверда. У сиру жовтий колір, а аромат стійкий і сильний. При цьому запах безпосередньо пов’язаний з величиною отворів – чим вони більші, тим Емменталь пахне сильніше. Такий аромат є побічним явищем довгої витримки сиру в умовах високої температури. Адже це дозволяє бактеріям створювати більш насичені запахи.

Найсмачніші сири

Халлумі, Кіпр.

Цей сир багатьма вважається не тільки дивно смачним, але і дивним. І справа навіть не в тому, що він не тане на вогні. Всьому виною спеціальна технологія виготовлення халлумі. У ній застосовується висока температура, вона денатурує білки в сирі, змушуючи його чинити опір плавлення. Вперше цей незвичайний сир приготували бедуїни і кочівники, які живуть на Близькому Сході. А тепер сир готують вже на Кіпрі, для нього годиться козяче і овече молоко. Є й спрощені, дешевші версії.Там використовується коров’яче молоко, але така варіація не така смачна, як оригінал. Найкраще такий сир є, нарізавши скибочками і попередньо обсмажити на сковорідці. При цьому він стане хрустким. Рекомендується додавати халлумі в салати, як і фету. Адже цей сир має сильний солоний смак. На дотик же він нагадує гуму.

Add a Comment