молоко

Молоко

– секреторна рідина, яка виробляється молочними залозами ссавців тварин і людини в період лактації, фізіологічно призначена для харчування дитинчат.

У перші дні після пологів виділяється молозиво, яке поступово переходить в молоко звичайного складу. Калорійність жіночого молока 65-70 ккал / 100 г, pH = 6,9-7,5, щільність 1,030-1,032 г / см3, хімічний склад (%): води 87,4, казеїну 0,91, альбуміну і глобуліну 1, 23, жиру 3,76, молочного цукру 6,29, золи 0,31; містить також деяку кількість мінеральних солей і вітамінів А, В, С і D.

молоко

Молоко сільськогосподарських тварин – цінний харчовий продукт. Особливо широко використовується в харчуванні людей молоко корів, більш обмежено – молоко кіз, овець, кобил, верблюдиць, ослиць, буйволиць, самок зебу, яка, північного оленя. З молока тварин виробляють молочнокислі продукти, масло, морозиво. В молоко входять: вода, білки, жир, молочний цукор (лактоза), мінеральні речовини (в т.ч. мікроелементи), вітаміни, ферменти, гормони, імунні тіла, гази, мікроорганізми, пігменти.

На повітрі молоко скисає, тобто піддається кислого бродіння. Верхній шар при скисанні перетворюється в сметану, нижній – в кисле молоко. Знаходячись під алкогольне бродіння, молоко дає кумис (кобиляче молоко) і кефір (коров’яче молоко).

Молоко в коробках, яке продається в магазинах, роблять з порошку.

Це міф, від упаковки зміст залежить мало. Молоко, яке проводиться повністю або частково з молочних консервів, має, або, у всякому разі, повинно мати, напис “відновлене”. По суті, воно є молочним напоєм, і молоком називатися не може.

Молоко можна пити тільки дітям, у дорослих людей цей напій не засвоюється.

Це досить поширений міф, породжений міркуваннями про те, що в природі жодне ссавець не п’є молоко в дорослому віці. Підтверджує це і інформація про відсутність гена, що відповідає за успішну переробку молока, у людей протягом усього шостого тисячоліття до нашої ери. Але вся справа в тому, що здатність переносити молочний цукор – лактозу, еволюціонувала в людському організмі дуже швидко – вже до п’ятого тисячоліття до н.е. Таким чином, молоко прекрасно засвоюється в організмі дорослої людини, за винятком випадків індивідуальної непереносимості молока або підвищеної чутливості до молочних білків.

Стакан молока – найкращі ліки від усіх хвороб.

Безумовно, молоко це не панацея від усіх недуг, проте відомо, що ще Гіппократ лікував розведеним ослиним молоком нервові розлади, а Авіценна виділяв цілющу силу коров’ячого молока. Відомий також спосіб лікування туберкульозу кумисом – напоєм з молока кобил. Сучасні ж учені визнають, що молоко особливо корисно при атеросклерозі, а також при хронічних захворюваннях печінки. Крім того, молоко має здатність знижувати тиск при гіпертонії.

Молоко дають “за шкідливість”, так як тільки воно нейтралізує всі негативні впливи на організм людини.

Це міф. На сьогоднішній день науково доведено, що молоко має здатність виводити шкідливі речовини точно також як і будь-яка інша рідина. Таким чином, на токсичному виробництві молоко з тим же успіхом можна заміняти на соки, морси або навіть чай.

молоко

Молоко варто пити окремо від усіх продуктів.

Це дійсно так, а все тому що, потрапляючи в шлунок, молоко просто згортається і обволікає собою всі шматочки іншої їжі, перешкоджаючи тим самим процесу їх перетравлення. Тому молоко краще вживати окремо. Виняток, мабуть, становлять люди з частковою непереносимістю лактози, їм якраз краще запивати молоком якісь тверді продукти, що значно сповільнить засвоєння лактози, що не вплинувши на користь молока.

Пастеризоване молоко нічим не відрізняється від стерилізованого.

А між тим різниця є, і до того ж, істотна.При пастеризації молоко нагрівають до 60-70 градусів Цельсія, що дозволяє зберегти деякі корисні мікроорганізми, правда термін зберігання зменшується до 36 годин. А ось стерилізоване молоко хоч і можна зберігати до 6 місяців, але через нагрівання до 115-135 градусів і подальшого різкого охолодження, воно втрачає практично всі корисні бактерії. Таким чином, стерилізоване молоко програє по корисності пастеризованого, але ні та, ні інша теплова обробка ніяк не позначається на збереженні кількості вітамінів.

Гомогенезірованное молоко містить генетично модифіковані продукти.

Це міф чистої води, або навіть доречніше сказати – чистого молока. Гомогенизируют молоко перед стерилізацією, для того, щоб при тривалому зберіганні смак напою не псували відшарувалися вершки. Гомогенізація – це всього лише дроблення жирових кульок в молоці на дрібні частинки.

Визначити розбавлене незбиране молоко водою чи ні – неможливо.

Це оману. Такий спосіб є і до того ж дуже простий. Треба всього лише капнути молоком в стакан з водою. Крапля нерозбавленого молока спочатку опуститься на дно і тільки потім розтечеться, а, якщо молоко було розведено, то крапля розчиниться у воді відразу.

Молоко – джерело алергенів.

Це, безумовно, неправда, якщо тільки мова йде про натуральному молоці, а також про споживачів з відсутністю алергії на молочний білок. Однак, слід враховувати, що чим більшою термообробці піддається молоко, тим гірше це молоко засвоюється – через зміни здатності білка до розчинення, а значить підвищується ризик виникнення алергічних реакцій.

Якщо термін придатності молока закінчився, з нього можна зробити сир.

Це правда лише частково. Адже, наприклад, з стерилізованого молока сиру точно не вийде – після закінчення терміну придатності воно не прокисає, а просто псується на смак, так як при термічній обробці разом з іншими бактеріями знищуються і ті, які викликають молочнокисле бродіння. Така розплата за тривалий, до півроку, термін зберігання стерилізованого молока. Так що бажаючим поекспериментувати з самостійним виробництвом сиру в домашніх умовах можна порадити застосувати для цих цілей молоко з меншим терміном придатності – до півтори доби або купити банку парного молока на ринку.

Молочні продукти допомагають схуднути.

Дослідження показали, що щоденне вживання молочних продуктів (1 йогурту, 1 склянки нежирного молока і 15 гр. Сиру) допомагає спалювати жири і знижувати вагу. Голландські вчені довели, що багаті кальцієм продукти також сприяють зниженню ваги. Все це дійсно так, але це не означає, що можна їсти все підряд, запити молоком або заїсти йогуртом, і при цьому не набрати зайвих кілограмів. Якщо ви хочете схуднути стежте за тим, що ви їсте, за калоріями і жирами, і включіть в свій раціон молочні продукти.

молоко

Кисломолочні продукти незамінні на столі людини.

Це правда. Оскільки людина давно використовує молоко в своєму в харчуванні, то встиг трансформувати його для своїх потреб. Кисломолочні продукти корисні для здоров’я, тому що в них у великій кількості містяться корисні бактерії – важлива складова для роботи кишечника. А стан кишечника впливає на весь організм людини, підтримання мікрофлори шлунково-кишкового тракту в нормальному стані – одна з головних умов нашого здоров’я. Кефір, сир, сметану можуть вживати в їжу і люди з лактозною недостатністю, тому що під дією бактерій кількість лактози знижується до нешкідливого рівня (як і кількість радіонуклідів і діоксинів). А корисні властивості молока в результаті молочнокислого бродіння не погіршуються, а навіть поліпшуються.

Звичайне молоко можна без шкоди для здоров’я замінити соєвим.

Це міф. Соєве молоко, хоча і нагадує по консистенції натуральне, жодним чином не може стати його заміною.Однак для людей з повною непереносимістю лактози соєве молоко може стати хорошою альтернативою звичайному, тим більше доведено, що тривале вживання білка сої сприяє профілактиці ракових захворювань.

Африканці абсолютно не виносять молока.

Дійсно, і не тільки африканці, а й багато народів, що населяють країни Азії та Африки, північноамериканські індіанці погано переносять молоко. Молочний цукор, що міститься в молоці, розщеплюється спеціальним ферментом. Як тільки у дитини закінчується етап лактотрофних харчування, знижується і активність цього ферменту. І якщо якісь народи протягом тривалої еволюції не використовували молоко в харчуванні, то у них виробилася лактозная непереносимість. Тому у людей азіатської та негритянської рас від молока може бути пронос. Добре переносять молоко жителі Скандинавії, де молочне скотарство розвинене вже протягом 2 тисяч років.

Add a Comment