Коньяк.Міфи про коньяк

Коньяком називають міцний спиртний напій, який готується з коньячного спирту. Той виходить шляхом подвійної перегонки білого або сухого вина з наступною тривалою витримкою в дубових бочках. У них спирт збагачується дубильними речовинами, набуваючи характерний для себе колір і букет.

Паралельно відбуваються окислювальні процеси. А вже при виготовленні готового напою фортеця може знижуватися за допомогою води. Хто і коли придумав цей рецепт – залишається загадкою. Кажуть, що французькі винороби перевозили і зберігали свій продукт в дубових бочках, виявивши, що нова настоянка вийшла вдалою.

Коньяк.Міфи про коньяк

Масово виробляти коньяк почали у Франції, а наполеонівська армія зробила відмінну рекламу напою. На початку минулого століття уряд Франції оголосив, що справжній коньяк може бути проведений тільки в строго зазначених районах країни.

Сьогодні цей спиртний напій популярний у всьому світі, а вартість елітних сортів обчислюється десятками і сотнями тисяч доларів. Правда, навколо коньяку існує чимало міфів, які створюють помилковий образ славного спиртного напою.

Справжній коньяк готують тільки у французькій провінції Коньяк.

Насправді такий провінції немає, є місто Коньяк в департаменті Шарант. Колись там дійсно було розвинене виробництво коньяку. Але в даний час існує декілька виробництв, які можуть похвалитися створенням справжнього, офіційно визнаного коньяку. А адже розташовані вони не в самому місті Коньяк. Це і Grande Fine Champagne (в напої 100% коньячних спиртів з Гран Шампані), Petit Fine (спирти з Пті Шампані), Fine Champagne. Всі ці напої повноправно несуть марку Cognac, так як виготовлені у Франції на основі певних сортів винограду.

Ніхто, крім французів, не має право випускати коньяк або називати так свій продукт.

Свого часу в Радянському Союзі коньяком називався фактично будь-який бренді, створюваний за схожою технологією. Але в кінці 1990-х Росія підписала угоду, за якою бере на себе зобов’язання використовувати назву бренду Cognac і для вітчизняної продукції. Для внутрішнього ж ринку можна використовувати латинське слово в кириличному написанні.

Арманьяк і коньяк – одне і те ж.

У арманьяка дійсно є щось спільне з коньяком. Цей напій також французький, виходить він за допомогою перегонки з вина. Однак при цьому діапазон вихідного виноматеріалу куди більш широкий, та й перегінне обладнання зовсім інше. Відмітна особливість арманьяка в тому, що цей продукт повторно не дистилюється. Подібно коньячних спиртів напівготовий арманьяк витримують спочатку в нових, а потім і в старих дубових бочках. Деякі елітні сорти можуть витримуватися до 15 років, а то і до 50. Як і у коньяку, після витримки відбувається змішування спиртів різного віку. Але у арманьяка підсумкова фортеця виходить шляхом додавання дистильованої води, а коньяк нічим не розбавляють.

Коньяк.Міфи про коньяк

Чим темніше коньяк, тим він кращий.

Спочатку коньячні спирти взагалі позбавлені кольору, це не вино, і не пиво. А забарвлення відбувається за рахунок витримки в дубових бочках. Темний бурштиновий колір натуральні спирти просто не можуть отримати при правильному зберіганні навіть за 7 років. Забарвлення змінюється, але не до такої міри. Або потрібно більше часу, або зміна бочок різного ступеня випалу, на що здатний не кожен виробник. Так що якщо коньяк скромною витримки має насичений колір, то в напій просто додана карамель. Правило виробництва це не забороняють, а «темному» коньяку споживачі більше довіряють.

Коньяк треба пити з теплих келихів.

Часом можна помітити, як перед подачею коньячні келихи попередньо підігрівають паром. Насправді в цьому немає особливої ​​необхідності, треба просто, щоб ємність була попередньо охолодженої. Келихи повинні бути спочатку кімнатної температури. Щоб напій максимально розкрив свій смак і аромат, необхідна температура скла в 20-24 градуси.А для її забезпечення цілком вистачить навіть тепла руки. Треба обхопити долонями келих з коньяком і кілька хвилин злегка покрутити ємність. Цього часу вистачить напою цілком, щоб розкрити свій смак.

Коньяк треба зігріти в руках.

Як вже було сказано, через скло тепло наших рук передасться напою. Але чи треба це, адже коньяк і так зберігається при кімнатній температурі? Навіщо йому зайве тепло? Деякі кажуть, що для кращої розкриття букета взагалі краще залишити напій відкритим на 10 хвилин. А причина появи такого міфи зовсім не в якомусь нагріванні, а в підключенні ще одного рецептора для задоволення, тактильного.

Коньяк.Міфи про коньяк

Щоб краще розкрився смак коньяку, ємність з ним треба злегка підігріти на свічці або спиртівці.

Така ефектна подача напою насправді просто рекламний трюк, який просто привертає увагу. А нагрівання призведе до улетучиванию легких ароматів і посилення запаху гарячого спирту. Так що теплий коньяк сподобається далеко не всім. І знову згадаємо про оптимальній температурі напою – 20 градусів.

Коньяк не можна закушувати.

Можна робити і так, але тоді доведеться оцінити всі післясмак. Коньяк же тоді найкраще пити так, як рекомендують професіонали – порцію в 100 мілілітрів розтягуючи на маленькі глотки протягом декількох годин.

Є така торгова марка коньяку, «Наполеон».

Існування коньяку «Наполеон» – стійкий міф. Але ознайомившись з класифікацією коньяку можна дізнатися, що напис на пляшці Napoleon говорить лише про термін витримки в 8-12 років. А з’явилося це слово на напої завдяки господарям коньячного будинку Courvoisier, Гаю і Джорджу Саймон. Вони вирішили назвати «Наполеоном» наступну за VSOP щабель якості напою. З урахуванням того, що свого часу Будинок Курвуазьє дійсно постачав коньяк до столу Наполеона, в історичному праві відобразити на своєму продукті ім’я свого найяснішого клієнта не відмовиш.

Коньяк.Міфи про коньяк

Коньяк треба закушувати лимоном.

Насправді така традиція з’явилася в результаті вживання радянських коньяків. Вони в більшості своїй в ті часи були не дуже якісними, хоча і недешевими. Невипадково аромат напою називали «Клоповим», був присутній різкий смак і спиртовий запах. В результаті для скрашіванія таких негативних ефектів відмінно підходив лимон, який перебивав своїм сильним смаком всі недоліки алкогольного напою. Схожа звичка – закушувати коньяк шоколадними цукерками. А правда полягає в тому, що хорошого коньяку супровід не потрібно, він сам по собі органічний. Чим якісніше буде продукт, тим більш насиченим він подарує відчуття людині. Все це не вимагає додаткових маскіровок. Проте, є деякі рекомендації по підбору до коньяку закусок. З солоними закусками канапе напій подається з льодом, з фруктами та солодощами – нерозбавленим. Але всі ці поєднання явно не для використання з елітними і рідкісними коньяками. Природно, у витонченій Франції ніхто і не чув про закушування коньяку лимоном, це просто варварство!

Коньяк дуже корисний для здоров’я.

Насправді в цьому міфі є своє раціональне зерно. Але вірно одне – дійсно лікувальний ефект буде при вживанні лікувальних доз. Рясне ж вживання ніякого цілюще ефекту не зробить. Та й якість «ліки» теж має значення. А в чому полягає користь? Лікарі кажуть, що в напої присутні таніни і дубильні речовини, які можуть позбавити від наслідків харчового отруєння. Також коньяк допомагає утримати в організмі вітамін С. Ось тут якраз і буде доречна комбінація з лимоном, яка дозволить захистити організм від застуди та грипу. Чайної ложки коньяку зі склянкою теплої води цілком вистачить для профілактики. Відомо, що коньяк допомагає вироблятися шлункового соку, тим самим стимулюючи травлення і знижуючи спазми в кишечнику. Невеликі дози благородного напою мають судинорозширювальну і спазмолітичну ефектом.Чайна ложка коньяку може знизити головний і зубний біль, напій за рахунок свої танинов, флавоноїдів та інших продуктів витримки має ще й протизапальну дію. Цей алкоголь підсилює кровообіг, що і породжує бадьорість, підвищує розумову активність, збільшує працездатність. Особливо добре коньяк буде поєднуватися з кавою. Але є і протипоказання до вживання коньяку – діабет, гіпертонія, жовчнокам’яна хвороба. У будь-якому випадку не варто перетворювати лікування в привід зайвий раз випити алкогольний напій.

Коньяк.Міфи про коньяк

Коньяк треба пити тільки зі спеціальних келихів-сніфера.

Такі келихи дійсно були популярні, але зараз мода змінилася. Останнім часом все частіше популярні келихи з дещо іншою формою, подібно до «тюльпану». Вони і вище, і шийку у них вже. Такі келихи можна тримати за ніжку і насолоджуватися ароматом через шийку. Його вузькість дозволяє краще сконцентрувати аромат коньяку. Існують і спеціальні коньячні чарки, а також неопрокідивающіеся келихи – всі вони мають право на життя.

Add a Comment