Соя



Соя звичайна, соя культурна

(Glycine max) – однорічна рослина сімейства бобових, зернобобовая і олійна культура. Насіння ( “боби”) використовуються в їжу або після вилучення олії переробляються в борошно. Зелена маса, сіно, макуха і шрот скармливаются худобі.

На першому місці серед виробників стоять США, за ними слідують Бразилія, Аргентина і Китай. Основний імпортер соєвих бобів – Японія.


У США 88% соєвих бобів переробляється на масло. Рафінована соєва олія вживається в їжу безпосередньо, йде на отримання маргарину і майонезу, використовується як рослинний шортенінг і в складі фармацевтичних препаратів. Воно також застосовується у виробництві смол і пластмас, фарб і лаків, клеїв, ущільнюючих складів, дезінфікуючих засобів, інсектицидів, просочень для тканин, мила та інших продуктів.

Соєве борошно йде на отримання різноманітних кормів, дитячого харчування, кондитерських виробів, дієтичної їжі, соєвого соусу і текстурованого рослинного білка, по вигляду і смаку схожого на м’ясо. У Китаї і Японії вона у великих кількостях переробляється в соєвий сир (тофу). У їжу також йдуть соєві проростки. Виділений з насіння соєвий білок (концентрат, з якого видалена небілкова фракція) використовується для приготування напоїв, харчових добавок і “вегетаріанського м’яса”.

Соя

Соєві боби дуже поживні. Білка в них зазвичай 35-45% сухої ваги, масла – 18-25%, причому воно не містить холестерину, вуглеводів – 10-25%. Соєвий білок добре збалансований по незамінним амінокислотам, крім метіоніну і цистеїну, яких надто мало. У маслі багато як насичених (пальмітинової і стеаринової), так і ненасичених (олеїнової, лінолевої та ліноленової) жирних кислот.

На відміну від своїх ліанообразниє дикорослих предків соя звичайна – прямостояча рослина висотою 30-200 см. Коренева система стрижнева, основна маса живильних коренів зосереджена у верхніх 10-20 см грунту. На другому вузлі знизу на стеблі розвиваються цільні овальні листя, але все решта листя трійчастого – з трьома пластинками. У їх пазухах утворюються дрібні білі або пурпурні квітки, зазвичай самозапильних. Після запліднення на рослині дозріває до 400 висячих бобів жовтуватого, сірого, бурого або чорного кольору, зазвичай містять два-три кулястих насіння. Діаметр їх приблизно 0,6 см, а маса у більшості розводяться сортів становить 120-200 мг. Забарвлення насінної шкірки сильно варіює, але у споживачів особливо популярна жовтувато-коричнева. Соя звичайна, як і інші бобові, здатна до симбіотичного азотфиксации, забезпечується бульбочкових бактерій роду Rhizobium, які перетворюють атмосферний азот в необхідні зеленим рослинам амонійні і нітратні сполуки.

Походження та історія введення в культуру сої звичайної невідомі. Передбачається, що її почали розводити в 11 в. до н. е. на північному заході Китаю. Предком сої звичайної вважають дикоростучий вид – сою Уссурійська. В Європу соєві боби потрапили в 18 ст., А в Америку – на початку 19 ст. з Франції.

Соя використовується протягом багатьох тисячоліть.

Перший раз соя була використана за часів правління династії Фу (1134-236 рр. До нашої ери), після того, як китайці навчилися отримувати з соєвих бобів ТЕМП, натто і соєвий соус шляхом бродіння.

Азіати вживають сою у великих кількостях.

Середня кількість споживаної сої в Китаї – 10 грам в день на одну людину (близько 2-х столових ложок). У деяких областях Японії ця цифра доходить до 60 грам в день. Азіати вживають сою в маленьких кількостях і тільки в якості приправи, а не як замінник тваринного білка.

Продукти харчування, вироблені на основі з сої, приносять таку ж користь для здоров’я, як і продукти, отримані з сої шляхом традиційного бродіння.

Сучасні продукти харчування, вироблені з сої, не є ферментованим, а ферментирование дозволяє нейтралізувати токсини, що знаходяться в зернах сої.Метод виробництва таких продуктів зменшує кількість протеїнів і збільшує кількість канцерогенів.

Продукти харчування з сої містять білки, що включають в себе всі незамінні амінокислоти.

Як і всі бобові, соєві продукти мають дефіцит сірчаних амінокислот: метіоніну і цистеїну. Більш того, сучасні технології виготовлення позбавляють ці продукти також лізину і слабких амінокислот.

Продукти харчування, отримані з сої шляхом бродіння, є джерелом вітаміну B12, необхідного вегетаріанцям.

Речовина в сої, уподібнюється вітаміну B12 (його аналог), практично не засвоюється людським організмом. Насправді, вживання сої збільшує потребу організму у вітаміні B12.

Сухе молоко з сої безпечно для грудних дітей.

Соя містить інгібітори трипсину, які гальмують розкладання білка і перевантажують підшлункову залозу. При проведенні тестів на тваринах було виявлено, що харчування з підвищеним вмістом інгібіторів трипсину провокує недостатність підшлункової залози і дефекти зростання. Вживання сої збільшує фізіологічну потребу у вітаміні D, який необхідний для здорових кісток і зростання. Фітинова кислота в сої зменшує біологічну ефективність заліза і цинку, корисних для здоров’я мозку і нервової системи. Є підозра, що мегадози рослинних естрогенів, що потрапляють в організм новонародженого при годуванні соєвим молоком, впливають на більш раннє статеве дозрівання дівчаток в США і запізнюється статеве дозрівання хлопчиків.

Соя

Соєві продукти можуть попередити остеопороз.

Соя може викликати дефіцит кальцію і вітаміну D, двох гарантів міцності кісток. В Азії остеопороз попереджають шляхом стародавнього звичаю приймати в їжу бульйони (кальцій), морепродукти, сало і тельбухи (вітамін D).

“Сучасна” соя може захистити від багатьох видів раку.

Дослідження, замовлене урядом Великобританії, показало, що вживання сої не може захистити від раку грудей і інших його видів. Насправді, соя може навіть збільшити ризик ракової захворюваності.

Рослинні естрогени, що знаходяться в сої можуть поліпшити розумові здібності.

Недавнє дослідження показало, що жінки з великим рівнем естрогену в крові показували більш низькі пізнавальні здібності. А у японців, які живуть в Америці, вживання тофу в середньому віці пов’язане з виникненням хвороби Альцгеймера в більш пізньому віці.

Соєві естрогени (ізофлавони) корисні для здоров’я.

Изофлавони сої блокують фіто ендокринні потоки. При щоденному вживанні сої ізофлавони можуть викликати затримку овуляції і стимулювати зростання ракових клітин. Така доза, як 4 ложки сої в день, асоціюється з гіпотиреозом (летаргічний симптом, запор, набір ваги і втома).

Соя захищає від серцево-судинних захворювань.

У деяких людей вживання сої знижує рівень холестерину, але немає ніяких доказів, що зниження рівня холестерину зменшує ризик серцево-судинних захворювань.


Соя безпечний продукт харчування і може допомогти жінкам в період менопаузи.

Соя може стимулювати зростання естрогенозавісімих пухлин і викликати порушення функцій щитовидної залози. Зниження активності щитовидної залози пов’язано з порушеннями при менопаузі.

Изофлавони сої та ізоляти соєвого білка отримали офіційний статус GRAS в США (офіційно визнані як безпечні).

Міжнародна агропромислова корпорація Archer Daniels Mclassland Company (ADM) недавно забрала своє прохання до Food and Drug Administration (FDA, державний орган США з контролю над лікарськими засобами, медичною технікою та медичними дослідженнями) про надання изофлавонам сої статусу безпечних. Це було викликано множинними протестами вчених. FDA ніколи не визнавала ізоляти соєвого білка безпечними через можливе присутності токсинів і канцерогенів в сої.

Соя забезпечить нам радісну сексуальне життя.

Численні дослідження на тваринах показали, що соєві продукти викликають безпліддя. Вживання сої стимулює ріст волосся у молодих хлопців, а це свідчить про зменшення у них рівня тестостерону. Навіть буддисти вживають тофу щоб стримати своє лібідо.

Вирощування соєвих бобів безпечно для навколишнього середовища.

Більшість сої, вирощеної в США, генетично модифікується, щоб фермери могли використовувати великі дози пестицидів.

Соя

Вирощування соєвих бобів сприятливо для країн, що розвиваються.

У країнах “третього світу” соя замінює традиційні рослини і позбавляє місцеве населення прибутку, яку може принести переробка для їх поставки в корпорації багатьох держав.



Add a Comment