сир



Про сирі багато хто знає, по суті, небагато. Це молочний продукт, в якому є великі чи маленькі дірочки. Але от чи варто їсти сир щодня або ж споживання необхідно обмежити? Сир допоможе схуднути або, навпаки, буде повнити? Та й корисний такий продукт взагалі?

Таким чином сир є одним з тих продуктів харчування, про який існує чимало міфів. Їх плодять домашні дієтологи, та й елементарна харчова неграмотність. Насправді сир є справжньою кладезью вітамінів А, В2 і В12, цей продукт легко засвоюється організмом. Саме тому і варто розібрати основні міфи про цей продукт.


сир

Сир є жирним продуктом.

Це основний аргумент тих, хто вважає сир шкідливим. На упаковках з таким продуктом дійсно можна побачити згадка про 40, 50 або навіть 60% жирності. Багато хто вважає, що це пряма вказівка ​​на те, що сир і справді складається на половину з жиру. Однак це – груба помилка. Жирність вказана щодо маси сухої речовини, а не самого сиру. У готовому ж продукті сухої речовини близько 60-65%, отже, реальна частка жиру в продається сирі коливається на рівні 20-30%, що не так вже й багато. Такий стандарт можна застосовувати до плавленим сирам, адже в них сухого продукту вже близько 80%.

Сир може бути шкідливий для організму.

Не будемо лукавити, частка істини в такому твердженні все ж є. Але в даному випадку, як і для інших продуктів харчування, багато залежить від якості. Вибираючи сир, треба ретельно вивчити його склад, прочитати на етикетці всі дані, в тому числі і про виробника. Якщо необхідної інформації дізнатися не вдасться, то краще буде відмовитися від придбання такого сиру. Адже сири від невідомого виробника часто створюються з порушенням технології, в них можуть бути шкідливі бактерії, в тому числі кишкові палички. Така їжа може містити токсичні речовини, що залишаються після поганого очищення молока. Саме тому сир може виявитися шкідливим для здоров’я, порушуючи стан шлунково-кишкового тракту. Медики радять звернути увагу на якість упаковки, а також на репутацію виробника. Якщо ж куплений свідомо якісний продукт, то він принесе тільки користь.

Сир псує фігуру.

І козячий, і овечий сир є висококалорійними, що обумовлено високою жирністю молока. З іншого боку, варто сказати і про те, сири цілком здатні виступити альтернативної важчого раціону, заснованому на м’ясі. Ті білки і амінокислоти, що містяться в сирі, легко засвоюються, чого не можна сказати про м’ясному білку. Стан наших зубів, шкіри і кісток безпосередньо залежить від вживання вітамінів А і D, кальцію і фосфору. У сирі вони присутні, а ось вуглеводів, яких так побоюються прихильники збалансованого харчування і дієт, тут не зовсім. Саме тому присутність сиру в щоденному раціоні ніяк не позначиться на фігурі. Головне тут – знати міру.

Для виробництва сирів з цвіллю використовується звичайна цвіль, шкідлива для здоров’я.

Насправді для приготування таких молочних продуктів з білої або блакитною цвіллю використовуються виключно благородні штами. Вони дають продуктам приємний пікантний запах і смак. Зазвичай ніякої загрози для людини немає. У сироварінні людина використовується властивості грибків-пеніциллів. Однак існує все ж небезпека для тих людей, хто хворий грибковими захворюваннями. До групи ризику відносяться власниці кандидозу, або молочниці. Сир з пліснявою краще не вживати тим, у кого є присутнім мікози нігтів і гладкої шкіри, дисбіоз кишечника. Адже ці захворювання дають організму грибкову навантаження, яка впливає на імунітет. Чи варто посилювати такий тиск ще й продуктами, що містять грибки. В даному випадку крім сиру з пліснявою варто згадати і квас, кефір. Такі продукти тільки посилюють захворювання. Якщо ж людина повністю здоровий, то сир з цвіллю ніякої шкоди не представляє.

сир

Домашній сир і смачніше, і корисніше магазинного.

Ніхто не заперечує того факту, що домашній сир є дуже ніжним, що не може не сподобатися ласунам. Ось тільки в даному випадку дієтична цінність вельми сумнівна. Адже такий продукт готується на основі дуже жирного молока, до того ж самостійне виробництво загрожує порушенням санітарних норм. Як в домашніх умовах чітко витримати температури пастеризації молока? В результаті самостійне виробництво може зробити продукт ще й небезпечним. Якщо ж від домашнього сиру важко відмовитися, то варто вибирати купувати його у вже надійних виробників.

У сирі мало вітамінів.

Говорити про це нерозумно, адже цей молочний продукт містить в собі велику кількість вітамінів – В1, А, В12, В6, В2, D і РР. Вони потрапляють в сир природним чином, з молока. В результаті сири практично всі є корисними, адже вони виготовляються в ході повторної обробки молока. Вагомим аргументом служить споживання сирів у Франції, в цій країні в їх користь жителі відмовилися від фаст-фудів і модифікованої їжі. В результаті смертність від хвороб серцево-судинної системи в цій країні в три рази менше, ніж, наприклад, у сусідній Франції. Дорослий француз з’їдає за рік близько 23 кілограм сиру, що в 2 рази більше середніх показників в розвинених країнах.

Сир з пліснявою небезпечний для вагітних.

На жаль, це правда. Адже деякі види такого продукту можуть містити бактерії, що викликають таке інфекційне захворювання, як лістеріоз. Але небезпека підстерігає не тільки майбутніх матерів, а й людей, ослаблених після хвороб, маленьких дітей віком до року і літніх людей. Найнебезпечнішими сортами є рокфор, бринза, камамбер, м’які і ропні види. Так що гурманам все ж варто бути обережними.

Всі сири дуже калорійні.

Насправді висока калорійність властива видам зроблених з вершків цільного молока і з блакитною пліснявою. А ось кисломолочні сири є низькокалорійними. В результаті кількість калорій в сирах коливається від дуже серйозних 560 до цілком нешкідливих 86. А зміст жирних кислот становить від 4 до 60%.

Сир допомагає схуднути.

А ось це зовсім не міф, а правда. Тим, хто вважає за краще нітратоміри і здорове харчування сир допоможе залишатися у відмінній формі. Правда, мова все ж варто вести не про всі сортах. Американські вчені з’ясували, що кальцій, що міститься в нежирних сортах, може розщеплювати жири, тим самим допомагаючи боротися за зниження ваги. Це означає, що дієти, які включають споживання 120 мг кальцію на добу, допоможуть втратити ваги в два рази більше ніж ті, де кальцію мається на увазі не так багато. Звідси можна зробити простий висновок – ефективна дієта має на увазі вживання 100 грам сиру в день.

Козій сир корисніше коров’ячого.

Це твердження вірне лише частково. За своїм білковим складом і кількістю жирів коров’ячий сир сильно схожий на козячий. Але в останньому міститься дуже багато магнію, фосфору і селену. Ці мікроелементи в сирі засвоюються організмом в повному обсязі. Саме тому козячий сир рекомендують вживати людям із захворюванням опорно-рухового апарату і паращитовидних залоз.

сир

У сирі багато кальцію.

Таке твердження є правдою. Важко заперечувати те, що прописано в хімічному складі продукту. Тільки ось далеко не весь кальцій засвоюється організмом. Винні в цьому ті самі тваринні жири, які всмоктують в себе молекула кальцію, не даючи їм засвоюватися. Це не відноситься до маложирним сирів, в них кальцій засвоюється практично в повному обсязі. Активізувати такий процес можна шляхом правильного комбінування з іншими продуктами, з зеленню – з кінзою, кропом, петрушкою. Саме такі суміші традиційно лежать в основі багатьох кавказьких страв. Аналогічна ситуація і в поєднанні маложирного сиру із зеленим виноградом, горіхами, виноградним листям. Все це також сприяє засвоєнню кальцію. Саме тому варто включити в свій раціон людям з проблемним опорно-руховим апаратом такі поєднання з сиром.

Маложирні сири корисні для здоров’я.

Останнім часом з’явилося чимало «дієтичних» сирів, в яких жирність становить всього 18-20%. Це бринза, сулугуні та адигейський сир. Однак далеко не завжди вони приносять користь. Ці сири зазвичай є розсолів, але вони протипоказані хворим з гастритом і гіпертонією. Справа в тому, що такий продукт вбирає в себе величезну кількість солі, що для здоров’я виявиться шкідливим. Дозрівання продуктів відбувається в концентрованому розсолі з фортецею 20-23%. Гіпертонікам ж показана не тільки маложирна, але і малосолевая дієта. Шкідливі такі сири і почечникам, які хворіють нефритом і пієлонефрит, гломеролонефрітом. І при сечокам’яній хворобі маложирні сири будуть шкідливими, адже їх вживання призведе до повільного збільшення каменів в нирках. У список групи ризику входять і хворі на бронхіальну астму. Однак є спосіб зробити такі сири менш солоними. Для цього треба покласти в холодну воду шматочки продукту розміром 4 на 4 сантиметри. Рідина повинна покрити сир цілком на 3-4 години. Одержаний продукт стане прісним і його можна вже вживати в їжу всім без винятку.

Сир не викликає алергії.

Всі сири можна поділити на дві групи – сичужні та несичужние. На останні алергія з’являється вкрай рідко, адже на їх приготування йде кисломолочна заправка. А ось у випадку з сичужних сирами картина інша. Їх створаживание відбувається за допомогою сичужного ферменту. Ця речовина має тваринне походження і викликає алергію. Вона проявляється зазвичай у вигляді проблем зі шкірою або травленням. У рідкісних випадках може навіть розвиватися астма. І такі реакції спостерігаються всього через кілька годин після прийому сирів. Алергія може з’являтися і від твердих сирів. Справа в тому, що вони досить довго витримуються. За цей час в сирі накопичуються продукти білкового розпаду, які і є джерелом алергії. Саме тому алергікам не рекомендується вживати всі труднорежущіеся сорти сиру. Аналогічна ситуація і з пліснявими грибами. Веди містяться в них грибки зазвичай високоалергенні, що і викликає реакцію організму на нестерпний продукт.

Сир з козячого молока погано пахне.

Таке твердження справедливе лише щодо твердих або напівтвердих сортів. Свіжі ж сири пахнуть приємно, їх відрізняє м’який і ніжний вершковий смак. Такий продукт рекомендується людям із захворюванням легенів. Це можуть бути бронхіти, трахеїти і альвеоліти. Справа в тому, що козячий сир містить фермент, який дозволяє виводити з легких зайву мокроту. В результаті зменшується кашель, і дихати стає набагато легше. Про цю властивість козячого сиру давно вже відомо на Кавказі. Там в меню проста людина обов’язково додають козячий сир.

сир


Сир викликає нічні кошмари.

Незрозуміло, звідки з’явився цей міф. Деякі звинувачують в його появі Чарльза Діккенса, в його романі один із героїв звинувачував саме сир в своїх нічних кошмарах. Дослідження показали, що одна з амінокислот сиру, триптофан, фактично зменшує напругу і дозволяє легше заснути. Британські дослідники навіть провели спеціальне дослідження, присвячене цьому міфу. 200 добровольців їли 20 грам сиру за півгодини до сну. 72% випробовуваних заявило, що спало добре, а 67% навіть запам’ятали свої сновидіння. Ніхто не заявив про присутність кошмарах. Виявилося, то чеддер дозволяв прийти в сон знаменитим персонажам, а червоний лестер викликав ностальгічні мрії. А ось чеширський сир взагалі позбавляв сон будь-яких видінь.

У сирі міститься пеніцилін.

Ті форми, які використовуються для виробництва сиру з пліснявою, насправді відносяться до сімейства пеніциліну. Однак це не призводить до появи самого цього антибіотика. Якщо присутній чутливість до пеніциліну, то може з’явитися алергічна реакція. Але це станеться тільки в тому випадку, якщо тварина, яке дало молоко на сир, лікували антибіотиками.Такий збіг малоймовірно, адже існують правила, згідно з якими після лікування має пройти певний час, перш ніж допустити м’ясо або молоко в харчовий ланцюг.

Єдиний напій, що поєднується з сиром – вино.

Всі знають, що вино і сир тісно доповнюють один одного. Але важко уявити, щоб селяни разом з сиром вживали вишукане вино, вони цілком допускають і пиво в якості заміни. Разом з тим питанням заміни перейнявся Британська рада з сиру. Англійці спробували поєднати різні сорти віскі і сиру. Виявилося, наприклад, що глеморанджі непогано поєднується з сомерсетскім брі. Напій має нотками маракуйи, ванілі і апельсина. А разом з сиром до них додається вершкове і солоність. Так що поле для експериментів воістину неосяжне.

Миші найбільше на світі люблять сир.

Даний міф навіяний мультфільмами, які показали, що миші люблять сир найбільше на світі. Тільки ось досвідчені мишолови знають, що сир в пастці – не найкращий варіант. Гризунів куди більше приваблюють продукти з високим вмістом цукру, наприклад, шоколад. Також відмінною заміною сиру стануть фрукти, зерно, арахісове масло.

Сир можна вживати тим, хто страждає непереносимістю лактози.

Насправді люди з такими проблемами зазвичай можуть харчуватися сиром без жодних проблем. Справа в тому, що в сирі міститься набагато менше лактози, ніж в молоці. Можна взагалі відшукати м’який і твердий сир без лактози.

Насправді все сири однакові.

Практично всі сири створюються на основі чотирьох основних компонентів. Проте однаковими їх назвати ніяк не можна. Справа в тому, що існує безліч стандартів ідентичності для сиру. У світі придумано кілька тисяч варіантів цього продукти, кожен з яких відрізняється власним, унікальним смаком. Продукти відрізняються своєю структурою, харчовим профілем. Наприклад, швейцарська і свіжа моцарелла містить менше натрію завдяки природним технологіям, але є і сири, в яких це обумовлено технічними засобами.

сир

Для виробництва справжнього сиру сіль не потрібна.

Як вже було сказано, справжній сир потребує чотирьох компонентах. Якраз сіль і є одним з них. У створенні сиру є кілька простих кроків, соління добігає кінця після того, як рідка частина, або сироватка видаляється і залишається твердий сир. Сіль виконує важливу роль у формуванні сиру, в тому числі і в якості консерванту, що захищає продукт від псування.



Add a Comment