сіль



Сіль є неодмінним атрибутом людської їжі вже протягом багатьох століть. Були часи, коли вона була справжньою цінністю і дозволити її собі могли тільки найбагатші люди. Сіль дуже важлива для життєдіяльності організму людини, та й інших живих істот.

У давнину людина спалював рослини, використовуючи в якості приправи золу. А перші солеварні мають вік вісім тисяч років.


І хоча сьогодні сіль простій людині доступна за цілком демократичною ціною, ми все ще перебуваємо в полоні безлічі міфів про неї. Так корисна вона чи все ж шкідлива? Чи потрібна йодована сіль? Давайте розбиратися з міфами!

сіль

Споживання солі треба обмежити.

Про те, що сіль – біла смерть і її треба поменше вживати, знає кожен. Це найстійкіший міф про неї. Однак дослідження, проведене в університеті Пенсільванії, показало, що раціон з малою кількістю морської солі мало чим відрізняється в плані користі від звичайного. Так що ніяких фактів, які свідчать про шкоду солі, насправді не існує. Американські медики взагалі вважають, що немає ніяких доказів до відома вживання солі до мінімуму. Звичайно, розумна доза дотримуватися повинна – це 5-6 грам морської солі в день. А ось для людей зі схильністю до деяких захворювань цей показник становить 1,5 грама. А з’явився міф завдяки адептам здорового харчування Полю Бреггу і Герберту Шелтону. Вони вселили, що сіль сприяє виникненню гіпертонії, хвороб серця, ниркової недостатності. Однак є багато свідчень того, що сіль потрібна для нормальної роботи організму. Завдяки їй формується соляна кислота – основний компонент шлункового соку, що бере участь в жировому обміні, допомагає рости кісткової тканини, працювати центральній нервовій системі. Без натрію, що входить до складу солі, організм не зможе передавати поживних речовин і кисню, транслювати нервові імпульси. Так що резерв солі в нашому організмі витрачається і поповнюється виключно для підтримки найважливіших фізіологічних процесів.

Сіль має властивість відкладатися в суглобах.

Насправді в суглобах нічого не відкладає, вже тим більше не здатна на це сіль. Мова скоріше йде про поверхневому стирання хряща. Від цього суглоб починає хворіти, адже руйнування призводить до подразнення сусідніх м’яких тканин. А хрящ починає стиратися по ряду своїх причин. Це і вікові зміни, травми, генетична схильність, надмірні фізичні навантаження, зайва вага. Спочатку про стирання хряща символізує хрест, потім вже з запаленням тканин з’являється і біль.

Їдальня сіль викликає відкладення солей.

Насправді сіль – не тільки банальний NaCl. Відкладення, що відбуваються в різних місцях організму, найчастіше до кухонної солі і не відносяться. У жовчному міхурі відкладаються солі кальцію і жовчних кислот, в нирках – щавлевокислий кальцій, фосфати і уреати, а в суглобах – сечокислий калій. У здорової людини головним в водно-сольовому балансі є якраз баланс споживаної і виведеної солі. Співвідношення солі в організмі підтримується в потрібному ступені, що забезпечується роботою організму. Він сам виводить ті надлишки, що йому не потрібні, залишивши необхідне. Якщо ж сольовий обмін порушиться з якихось причин і солі почнуть відкладатися, то треба розглянути з’явилося захворювання. Так що коли говорять про надлишок солей в організмі, мова йде все ж про накопичення в тканинах, які не мають прямого відношення до тієї кухонної солі, що ми їмо.

Вся сіль однакова.

Думати так помилково. Якщо говорити про звичайну їдальнею кам’яної солі, то вона може бути брудною і сірого кольору. Це пояснюється присутністю сторонніх домішок. А ось їдальня сіль «екстра» вже проходить серйозну процедуру очищення. Її навіть штучно освітлюють за допомогою хімічних речовин і високої температури. Можна сміливо стверджувати, що така сіль на 99,9% є хлоридом натрію. Особливу увагу варто приділити і морської солі.Кращі її зразки не наражати на хімічному очищенню, в ній немає шкідливих добавок проти злипання або відбілюючих. Зате є те, що виділяє морську сіль на тлі звичайної – велика кількість корисних мікроелементів. Це і йод, марганець, цинк, калій, натрій, магній, кальцій і багато іншого.

Через солі рідина в організмі затримується.

Роль солі не є для всіх універсальної, вона залежить від конкретної людини і присутніх у нього захворювань. Так що сіль для одних – помічник, а для інших – ворог. І чутливість до неї у всіх різна. Є люди, які навіть фізично страждають від солоноватой їжі. А визначити власне ставлення до солі і свою групу досить просто. Треба з’їсти щось солоне (квашену капусту, огірки, оселедець), а потім подивитися на реакцію свого організму. Якщо з’являться набряки на руках і ногах, особа прийме одутлуватий вид, то можна констатувати – сіль є ворогом. Якщо ж реакції видимої не буде, то можна сміливо харчуватися соліннями, усвідомлюючи, що сіль воду в організмі затримувати не буде.

сіль

Безсолевая дієта допомагає схуднути.

Лікарі-дієтологи часто рекомендують дієту без солі. Прогнозується, що за 15 днів такого режиму харчування люди можуть втратити у вазі до 4 кілограм ваги. Але вага піде не через розщеплення жирів, а через а зневоднення організму. Тільки ось разом з рідиною з нього підуть і багато корисні мікроелементи. Це і магній, і кальцій, і калій. В результаті може скластися їх недолік, порушення електролітного балансу в організмі. Як наслідок – швидка стомлюваність, сухість шкіри і волосся, втрата сил. Так що якщо є бажання не порушувати так явно роботу своєї серцево-судинної системи, викликаючи депресію, анорексію і остеопороз, то варто зберегти в своєму раціоні трохи солі.

Сіль руйнує зубну емаль.

Насправді руйнувати зубну емаль може тільки тверда кам’яна сіль, яку видобувають в шахтах. Морська ж сіль не така тверда, щоб пошкодити емаль. Є навіть сорт Fleur de Sol, його можна навіть жувати. Вважається, що сіллю можна навіть вибілювати зуби. Але таким засобом все ж можна користуватися не частіше разу на місяць. Для цього в однакових пропорціях треба змішати сіль з медом, загорнути їх в марлю і дбайливо помасажувати зуби і ясна.

Морська сіль може замінити йодовану, адже там також міститься йод.

Хоча з морської води і отримують сіль з якимось, хай і малою кількістю йоду, при випаровуванні, очищення та сушіння він практично повністю зникне. Так, в одному грамі морської солі міститься близько 1 мкг йоду, а в йодованої – в 40 разів більше! Так що краще купувати йодовану морську сіль. Вона і за смаком буде, як морська, і корисна, як йодована.

Є вживати багато йодованої солі, то можливе передозування йоду.

Насправді для передозування йоду треба з’їдати близько 50 грам солі в день. Але з таким пересолити їжа просто стане неїстівної.

Йодована сіль непридатна для приготування гарячих страв.

Є думка, що при нагріванні весь йод з солі випарується. Але це неповна правда. Через високу температуру йод загубиться частково, від 20 до 50%. Але залишився йоду організму вистачить з лишком. Адже при виробництві йодованої солі основного мікроелемента і так поміщають з запасом.

Йодована сіль непридатна для випічки хліба.

Той йод, який використовується для збагачення солі, є термостійким. Саме це дозволяє зберегти до 70% мікроелемента при випічці хлібобулочних виробів. Важливо пам’ятати, що хліб є продуктом масового споживання і через швидке терміну його реалізації і вживання йод не загублена і при подальшому житті вироби.

Йодована сіль непридатна для домашніх консервацій, засолювання м’яса або риби.

Думка про те, що йодована сіль малопридатна для солінь, родом з минулого. Ще двадцять років тому для збагачення солі використовувався йодит калію, який дійсно чинив поганий вплив на якість засолювання.Також в солі присутні і таке хімічно активна речовина, як тіосульфат натрію. Але з тих пір стала застосовуватися інша форма йоду – йодат калію. У сучасній солі тих неприємних речовин вже немає, отже, псувати якість солінь і їх смак просто нікому. У деяких країнах СНД (Туркменія, Грузія, Вірменія, Азербайджан, Казахстан) взагалі продається виключно йодована сіль. Місцеві жителі все також консервують продукти, засолюють, але ніхто не скаржиться на поганий смак, висаджені банки і т.д.

Йодована сіль має термін хранений тільки 3-4 місяці.

І це – неправда. Йодована сіль може зберігатися щонайменше рік, а деякі її види і того більше. А міф народився цілком логічно. Аж до кінця 1990-х для виробництва такої солі використовувався йодит калію, досить нестабільне з’єднання. Але в 2000 році був прийнятий новий ГОСТ, згідно з ним збагачення відбувається за рахунок куди більш стабільного йодату калію. Виробники до того ж удвічі збільшили масовий вміст йоду в солі. Це дозволяє мікроелементу не розкладається на світлі, а самому продукту відмовитися від спеціальної упаковки і довше зберігатися.

сіль

Йодована сіль коштує дорожче звичайної.

Якщо говорити про йодованої солі, виробленої в Росії, Україні чи Білорусі (вона реалізується в поліетиленовій або паперовій упаковці), то вона дійсно обійдеться споживачеві дорожче. Однак різниця практично непомітна – всього близько 10%, тобто мало не рублі, а копійки. А причина появи міфу про дорожнечу йодованої солі лежить в тому, що магазини разом зі звичайною сіллю в звичайній же упаковці пропонують і недешеву імпортну йодовану сіль. Пропонується і вітчизняний продукт, але в більш дорогій упаковці, в тому числі і в банках. Саме тому йодована сіль і виявляється набагато дорожче, а простий дешевої різновиди часто свідомо закривають шлях на прилавок.




Add a Comment