шоколад



Шоколад

(від Мексики. “Choco” – какао і “latl” – вода), суміш какао з цукром, ваніллю та іншими прянощами. Для приготування шоколаду смажені боби какао розмелюють в порошок, який, змішуючись при нагріванні з цукром (бл. 50%), перетворюється в густу напіврідку масу. Маса пресується і відливається в плитки.

шоколад


Шоколад готується також на молоці (молочний, швейцарський). Шоколад в сухому вигляді або зварений як напій представляє собою гарне живильне і легко збудливий речовина. Спори про шкоду і користь шоколаду велися завжди. Хтось вважає його шкідливим, хтось корисним. Залишається тільки гадати, чому потрапив в немилість шоколад – продукт, що входить в НЗ військових льотчиків, включений в польовий раціон військовослужбовців і орбітальне харчування космонавтів.

Шоколад може викликати звикання.

Шоколад не викликає звикання. Правда, шоколад містить певні хімічні інгредієнти, такі, як теобромін і метилксантин, які присутні і в чаї і в каві і певним чином “підстьобують” наш організм. Кофеїну в шоколаді знаходиться досить мало. Теоброміну, який в принципі може викликати залежність, що нагадує наркотичну, також міститься настільки мало, що реальна залежність може виникнути лише у того, хто протягом деякого часу з’їдає в день не менше 400-500 грамів шоколаду. Що стосується виявлених в шоколаді каннабіноїдів – речовин, що нагадують за дією марихуану, то для досягнення скільки-небудь помітного ефекту необхідно з’їсти не менше 55 плиток.

Шоколад збуджує.

Шоколад, дійсно стимулює серцево-судинну і нервову систему і надає на організм людини легкий стимулюючий ефект, тому що містить кофеїн і теобромін. Тому краще відмовитися від надмірного вживання шоколаду, особливо на ніч.

Шоколад – джерело енергії.

Правда. Жири та цукор, яких багато в шоколаді, основні постачальники енергії для організму. Магній і калій, що містяться в ньому, необхідні для нормальної роботи м’язів і нервової системи. Вуглеводи дають доступну і бистросжігаемую енергію, а жири, що містяться в маслі какао, засвоюються повільніше і забезпечують організм енергією протягом більш тривалого часу. Тому шоколад корисний дітям, а також тим, хто займається спортом.

Основну частину калорій в шоколаді дає цукор.

Головні калорії в шоколаді – це жир. Більше 50% калорійного складу шоколаду – від жиру, і тільки 40% – від цукру.

Шоколад – НЕ поживний продукт.

Ми знаємо, що в шоколаді багато цукру, жиру і калорій. Але мало хто знає, що в ньому містяться також вітаміни А, В1, В2, залізо, кальцій, калій і фосфор, причому в деяких сортах шоколаду більше, ніж в яблуці, в стаканчику йогурту або в шматочку сиру, тобто в продуктах, які традиційно вважаються корисними для здоров’я.

Шоколад шкідливий для зубів.

Як показує дослідження, виконане вченими Массачусетського технологічного інституту, невірно і те, що шоколад шкідливий для зубів. Порошок какао, який додавали в їжу тваринам, не викликав карієсу. Більш того, він швидше за уповільнював виникнення цієї хвороби при додаванні до речовин, які є карієсогеннимі.

шоколад

Білий шоколад корисний, а молочний та чорний – шкідливі.

Насправді це неправда. Чорний гіркий шоколад без всяких начинок і добавок найкорисніший. Саме в ньому містяться антиоксиданти, які зв’язують вільні радикали. Шматочок шоколаду – відмінний спосіб відновитися після фізичного навантаження, під час якої в організмі утворюється особливо багато вільних радикалів. У той же час чорний шоколад містить значно менше жиру, ніж молочний і білий, і, на думку дієтологів, найменш шкідливий, оскільки містить більше какао-бобів, ніж цукру. Ну а найбільше шкодить так званий молочний шоколад, в якому какао-боби поєднуються з какао-маслом і сухим молоком, не кажучи вже про додаткові радощах у вигляді горіхів і родзинок.Та й взагалі, все, що сказано про корисні властивості шоколаду, відноситься саме до гіркої плитці.

Від шоколаду бувають прищі.

Мабуть, це – найпоширеніший міф, що стосується шоколаду. В кінці 60-х років американський лікар Фулто з колегами довели, що це не так. Протягом декількох тижнів вони згодовували декільком десяткам підлітків шоколад в такій кількості, що хлопцям просто ставало погано. При цьому група випробовуваних була поділена на дві частини: одним давали справжній шоколад, іншим – імітацію, яка виглядала і на смак була в точності такий же, як справжній шоколад. Шоколад не викликав ніяких прищів. Звичайно ж, не виключено, що деякі інгредієнти шоколаду, вступаючи в реакцію з іншими хімічними речовинами, можуть сприяти виникненню прищів, але це – окремі випадки, а не правила. Ні цукор, ні шоколад не є тими “великими прищеобразователямі”, якими їх вершили плітки.

Вживання шоколаду веде до надмірної ваги.

Вірно, але лише частково. Шоколад – дійсно висококалорійний продукт, але основні джерела калорій – молоко і глюкоза. Шоколадні вуглеводи відносяться до категорії легко доступних, швидко розщеплюються і так само швидко витрачаються. Дійсно, при надмірному надходженні в організм вуглеводи можуть відкладатися у вигляді жиру, але при вживанні в розумних кількостях можуть бути частиною здорової збалансованої дієти. (Один іспанська жіночий журнал навіть пропонував своїм читачкам шоколадну дієту, в яку входили 3 чашки густого какао і 100 грамів гіркого шоколаду в день. Ми худнути таким чином не рекомендуємо, як і зовсім відмовлятися від улюбленої ласощі.)

У шоколаді (як і в каві) багато кофеїну і немає нічого корисного.

Це помилка: в одній плитці шоколаду кофеїну всього 30 мг, а в чашці кави – 180. До того ж масло какао (як і будь-яке рослинне масло) не забиває артерій, а навпаки, знижує рівень шкідливого холестерину, тим самим зменшуючи ймовірність утворення тромбів . А ще шоколад – один з джерел міді, яка необхідна для підтримки імунітету, він містить багато життєво важливих мікроелементів, таких як магній, залізо, фосфор.

шоколад

Шоколад корисний для серця і судин.

кардіології встановлено, що містяться в какао-бобах поліфеноли сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Вони сприяють більш ефективному кровотоку, зменшуючи тим самим навантаження на серце. Існує також думка, що какао поліпшує роботу імунної системи. У лікувальних цілях краще використовувати лише високоякісні сорти гіркого шоколаду.



Add a Comment