Сало



Свиняче сало

є невід’ємним елементів живлення протягом багатьох століть для росіян, поляків, англосаксів. Жителі ж України взагалі міцно асоціюються з цією твариною продуктом, що і спричинило відображення в багатьох байках і анекдотах.

На салі можна смажити, можна гасити, сало їли з хлібом, їм закушували спиртне. А побачити уві сні цей продукт однозначно тлумачилося як хороша прикмета, що обіцяє здоров’я і багатство.


Сало не прижилося лише на Сході, та й то, тому що швидко псувалося на спеці. Сьогоднішня мода ввела еталон худорлявості, тому популярні стали низькокалорійні дієти, а ось жири, особливо тварини, миттю потрапили в чорний список.

Сало

Це і призвело до того, що сало втратило колишню популярність, про сам же продукті швидко поширилися міфи. Розглянемо в цій статті їх правдивість.

Від сала можна швидко видужати.

Насправді погладшати годі й від сала, а від рясного його споживання, але точно також можна набрати кілограми, якщо їсти без міри і таку корисну вівсянку! Багато що залежить від способу життя – якщо Ви багато сидите і мало рухаєтеся, то в день варто вживати не більше 30 грам сала, якщо ж у Вас ожиріння і Ви дотримуєтеся низькокалорійну дієту, то зовсім відмовлятися від корисного продукти не варто, а ось прийом його слід обмежити 10 грамами в день. Слід врахувати, що і сало може бути різним. Сьогодення – це підшкірний жир, зі шкіркою. А ось шийка або бекон, це вже жир, який накопичується всередині м’язів. Споживаючи таке м’ясо, що є сусідами білок і жир, можна завдати шкоди здоров’ю, так як це досить серйозне навантаження для травлення. Для приготування сала зазвичай досить просто засолити його, приправивши перцем і часником. Дуже смачно копчене сало, по-домашньому, з димком. А ось на м’ясокомбінатах свинячі продукти коптять в рідині, що змінює в гіршу сторону властивості продуктів.

Сало дуже важко сприймається шлунком.

Якщо людина здорова, то його шлунок засвоює даний сало дуже добре, не навантажуючи печінку. Для організму найціннішими є жири, які плавляться при температурі людського тіла, ось цей список і очолює сало. Такі жири найбільш швидко перетравлюються і всмоктуються. Але слід пам’ятати, що будь-який жир для своєї переробки вимагає жовч і фермент ліпазу, так що якщо порушені функції вироблення цих речовин в організмі, то від прийому сала слід утриматися.

Сало – це один суцільний жир.

І що в цьому поганого? Сало має чудову структуру – в підшкірному жирі зберігаються клітини і біологічно активні речовини. Наприклад, в салі присутній поліненасичена арахідонової кислоти, яка, між іншим, найцінніша з жирних кислот, так як зустрічається рідко і тільки в тваринних жирах. Для повноцінного функціонування організму ця кислота життєво необхідна, вона входить до складу клітинних мембран, її використовує серцевий м’яз. За допомогою цієї кислоти функціонують гормони, відбуваються імунні реакції, здійснюється обмін холестерину. У салі є й інші важливі жирні кислоти, які отримали назву вітаміну F – це олеїнова, ліноленова, лінолева, пальмітинова кислоти. Цікаво, що за ступенем їх змісту сало можна порівняти з рослинними оліями. У цьому продукті є вітаміни А, Д, Е, присутній каротин. В результаті не дивно, що біологічна активність сала в 5 разів перевищує показники масла. Так що споживання сала взимку дасть організму необхідні для підтримки тонусу, сил і імунітету вітаміни і речовини.

Сало

В салі міститься забійна доза холестерину.

Суспільство заразилося страхом перед холестерином, вишукуючи його навіть в рослинному маслі, в якому його бути не може за визначенням. Природно, в салі він міститься, але холестерину там трохи, в коров’ячому маслі – і то більше. Та й насправді немає нічого страшного в тому, що в організм потрапить холестерин.Помилкою буде думати про те, що він відразу ж почне відкладатися на стінках судинах, приводячи до атеросклерозу. Це не правда! Лікарі вже давно довели, що справа не в тому, скільки холестерину надійшло в організм, а в тому, як відбувається обмін його всередині людини. Сам по собі холестерин прекрасно може синтезуватися в організмі, навіть якщо не їсти взагалі нічого. До речі, кислоти групи вітаміну F якраз дуже добре звільняють судини від відкладень. Так що невеликий шматок сала не тільки не порушить баланс холестерину, а допоможе боротися з його негативним впливом. Та й хто сказав, що холестерин взагалі не потрібен? Він стане в нагоді при створенні лімфоцитів і макрофагів, які забезпечують імунітет, а також допоможе роботі головного мозку, в якому частка холестерину досягає 2%.

Тільки рослинний жир корисний для здоров’я.

Це неправда, а доказом є дослідження, які проводилися в Массачусетсі протягом XX століття. Виявилося, що найздоровіші і спортивні люди це ті, які вживають і рослинні, і тваринні жири. На частку жирів щодня має припадати близько 30% всіх калорій, причому важливо, що це не відсоток поедаемой їжі, а частка саме отриманої енергії. В результаті досить буде 60-80 грам жирів в день, а рослинних з них – всього третину. Для людини необхідно отримувати 60% мононенасичених кислот, 30% насичених і 10% поліненасичених. Якраз таке поєднання спостерігається в оливковій, арахісове маслах, а також в салі. Так що не бійтеся смажити картоплю на салі, це навіть корисніше, ніж використання багатьох рослинних масел.

Сало краще не смажити, так як воно втрачає свої якості і стає шкідливим.

Дійсно, при смаженні сало втрачає частину своїх властивостей, набуваючи натомість канцерогени і токсини. Але це в рівній мірі відноситься і до рослинних масел, навіть при невеликому нагріванні вони втрачають свою засвоюваність. А ось просто підігріте сало засвоюється набагато краще, ніж холодна або смажене. Так що якщо хочете розігріти сало, то не варто зажарювати його – досить просто підігріти на слабкому вогні.

Сало небажано вживати разом з хлібом.

Якраз навпаки – саме в такому поєднанні обидва продукти відмінно засвоюються! Звичайно, це стосується не пишної здоби, а зернового хліба з борошна грубого помелу або ж з додаванням висівок. Применителей такий рецепт для здорових людей, які не страждають від проблем, пов’язаних з ожирінням або травленням взагалі.

Сало можна їсти при схудненні.

Сало є прекрасним джерелом енергії. Цілком припустимо варіант дієти, при якому сало споживають разом з капустою або овочами. При цьому можливі різноманітні варіанти. Можна зробити солянку з салом, а можна їсти його вприкуску. А ось використання бекону з хлібом не вітається, так як при дієті досить споживати в день всього 5 грам. Цього цілком вистачить, щоб надати нового смак все тієї ж обридлої тушкованої капусти або ж буряку, моркви.

Сало краще їсти під горілку.

Чи не агітуючи споживати спиртне, підтвердимо, в цілому, цей міф. Сало прекрасно супроводжує алкогольні напої, справа в тому, що воно перешкоджає швидкого сп’яніння. У шлунку жирне сало обволікає поверхню, помітно сповільнюючи процес всмоктування і проникнення в кров. Звичайно, алкоголь візьме своє, всмоктавшись вже в кишечнику, проте це буде вже пізніше і не так швидко. Зі свого боку алкоголь допомагає салу швидше перетравитися і розкластися на складові компоненти. А хто сказав, що необхідна саме горілка або горілка? Прекрасний смак дасть поєднання сала і сухого червоного вина.

Сало було секретною зброєю партійної верхівки.

Зброєю його назвати навряд чи можливо, але те, що лікарі кремлівської еліти знали про унікальні властивості сала – це факт. Невипадково щодня в раціон кожного члена ЦК входило 50 грам цього корисного продукту.

Сало

Сало використовується виключно як їжа.

Насправді в народній медицині є безліч рецептів, які використовують сало як ліки. При простудних захворюваннях рекомендують розтирання грудей і шиї не тільки смальцем, а й салом. При гематомах використовують компрес з сала, та й при зубному болю шматочок цього продукту, прикладений до ясен, зменшує страждання. Цікавий і інший варіант застосування сала – в лампах! Виявляється, такий світильник був прабатьком гасової лампи, сало топили в чашці, а потім підпалювали гніт. Треба сказати, що кіптяви від такого пристрою було багато, але в критичних випадках такий варіант цілком застосовувався і набагато пізніше.

Сало врятувало народ від монголо-татар.

А це зовсім не міф, а правда. Справа в тому, що воїни Золотої Орди, які підкорили слов’янські землі не їли свинину з релігійних причин. А переганяти табуни свиней на далекі відстані дуже важко, так як ці тварини такі пристосовані для тривалих переходів, як коні або вівці. Ось і вийшло, що в голодні часи сало завжди було під рукою, тим самим забезпечивши виживання цілого народу.




Add a Comment