Приготування домашнього йогурту



Для багатьох ранок починається з йогуртів. Це смачний і поживний перекус, солодкий і ніжний. Йогурти рятують, коли немає часу на приготування вечері. Ними можна до того ж заправляти салати та десерти, використовувати в якості соусів до м’яса і риби. Ми й не здогадуємося, наскільки сильно йогурти можуть поліпшити наше життя, як вони впливають на наше здоров’я.

Але ж цей продукт цілком можна готувати і вдома. Переваги такого рішення очевидні. У продукті не буде барвників, консервантів, інших шкідливих речовин. І це зробити нескладно, треба знати лише деякі тонкощі процесу. Допоможуть в цьому наші поради.


Приготування домашнього йогурту

Що ж такий йогурт?

Цей продукт виходить в результаті сквашування особливих бактерій молока і ферментирование лактози. Продукт цінується тому, що мікроорганізми добре поводяться в нашому шлунку. Регулярне вживання йогуртів призводить до налагодження роботи шлунка і кишечника, починають здійснюватися обмінні процеси. Йогурт засвоюється організмом людини набагато швидше, ніж молоко. Якщо вибирати між цими двома продуктами, то завжди краще віддати перевагу саме йогурт. Іноді його можна приймати навіть тим, хто взагалі не переносить лактозу або молочних білок.

Відмінність домашнього йогурту від магазинного.

Крім очевидної переваги в корисності компонентів, домашній йогурт цінний тим, що не може зберігатися так довго, як його магазинний варіант. У холодильнику таке вони не пролежить більше п’яти днів. Зате весь цей час корисні властивості збережуться на колишньому рівні. Тільки виготовляючи домашній варіант йогурту, варто розуміти, що у нього буде інша консистенція – менш щільна. Так відбувається тому, що в такому виробі концентрація бактерій більше, ніж в промисловому аналогу.

Способи приготування домашнього йогурту.

Будинки йогурт зазвичай готують з допомогою мультиварки або електричної йогуртниці. Якщо ж така техніка відсутня, то на допомогу може прийти звичайна духовка. Результат у всіх трьох випадках буде практично однаковий, так що варто вибирати той інструмент, який є в наявності і більш зручний. У будь-якому випадку якихось особливих навичок не потрібно.

Обов’язкові інгредієнти.

В основі йогурту лежить молоко. Проте кінцевий продукт не вийде без головного інгредієнта – закваски. Вона може бути декількох видів. Найпопулярніший – баночка з уже готовою закваскою, такі продаються в аптеках і магазинах. У цій ємності знаходяться бактерії певних штамів зі своїми назвами. Найпопулярніші – ацидолакт і Сімбілакт. Іншим варіантом може стати звичайний йогурт з магазину. Якщо його вибирати, як головний інгредієнт, то варто розуміти, що користь від кінцевого йогурту буде набагато менше, ніж від створеного на цій заквасці. Не секрет, що в магазинному йогурті живих бактерій небагато. Третій варіант закваски – своя власна. Після приготування йогурту в домашніх умовах невеликої його обсяг можна відкласти, щоб наступного разу використовувати в якості головного інгредієнта. Але треба розуміти, що така закваска навіть в герметичній тарі проживе не більше трьох днів. Продовжити термін зберігання можна в морозильній камері. Там корисні властивості зможуть зберігатися місяцями.

Загальний принцип приготування.

Тим, хто зважився створити йогурт у себе вдома, варто розуміти, як же з’являється на світло продукт. Насправді фактично рецепт один і не залежить ні від температури, ні від закваски. В молоко додаються кисломолочні бактерії і за допомогою тепла створюються такі умови, коли здійснюється скісленіе. Найкраще йогурти формуються при температурі від 40 до 45 градусів. І важливо дотримуватися такого діапазону, адже при температурі в 50 градусів молочнокислі бактерії будуть гинути. Уже готовий йогурт треба кілька годин охолодити в холодильнику. Крім поліпшення зовнішнього вигляду відбудеться і закріплення корисних властивостей.

Приготування домашнього йогурту

Співвідношення молока і закваски.

Якщо придбати баночку з закваскою в магазині або аптеці, то пропорції будуть там і вказані. Число бактерій на обсяг молока визначає кінцевий результат. Саме тому і варто дотримуватися рекомендацій щодо даного виду бактерій. А ось якщо закваскою виступає магазинний йогурт, то слід на літр молока використовувати 100 грамів вже готового продукту. Якщо закваскою виступає попередня партія йогурту, то на той же літр буде потрібно всього дві-три столові ложки продукту.

Термін приготування.

Середній термін сквашування – 7-12 годин. Але тут все залежить від закваски. В інструкції до аптечним бактеріям зазвичай точно вказується час, за яке сквасітся молоко. Густота готового продукту безпосередньо залежить від часу його приготування. Зазвичай, чим довше готується йогурт, тим він гущі. Якщо є бажання отримати рідкий, питної продукт, то його треба витримувати мінімальний час, залишаючись в певному виробником закваски інтервалі. Якщо закваскою є власна заготівля або магазинний варіант, то через 7 годин готування треба перевірити, що ж виходить. Якщо йогурт все ще залишається рідким, то процес сквашування треба продовжити. І тут уже приготування перетворюється на великий експеримент.

Посуд.

Та посуд, в якій готується йогурт, неодмінно повинна бути стерильною. Як мінімум, її треба ошпарити окропом. Молоко краще прокип’ятити, особливо, якщо воно справжнє домашнє. А от фрукти, цукор і топпинги в процесі приготування краще не додавати. В іншому випадку бактерії почнуть займатися ферментацією фруктози, сквашиванием фруктів або добавок.

Ягоди і фрукти в йогурті.

Ягоди, фрукти та горіхи в йогурті вітаються, але додавати їх слід вже після закінчення сквашування, перед приміщенням продукту в холодильник. Якщо є бажання підсолодити продукт, то краще використовувати не цукор, а сироп. Тоді не буде хрускоту від крупинок в готовому йогурті.

Електрична йогуртница.

В такому пристрої готувати продукт дуже зручно, адже вона спеціально підтримує постійну температуру всередині себе протягом усього процесу. Фактично, треба просто змішати молоко і закваску, враховуючи потрібну пропорцію. Потім суміш розливається по пастеризованим баночках, кладеться в пристрої і на ньому натискається кнопка «Старт». Через 7-12 годин йогурт буде готовий. Залишається тільки покласти його на кілька годин в холодильник і можна вживати.

Мультиварка.

Нескладно приготувати йогурт і в мультиварці. Більшість сучасних моделей мають спеціальний режим «йогурт». Він відповідає за збереження оптимальної температури протягом усього циклу. Спершу також треба змішати молоко з закваскою, перелити суміш в пастеризоване каструлю або все ті ж баночки (вони у деяких моделей входять в комплект) і включити потрібний режим. Час буде потрібно приблизно те ж саме, і знову на останньому етапі знадобиться холодильник.

Приготування домашнього йогурту

Духова шафа.

Цей спосіб підійде тим, у кого немає вищевказаної спеціальної техніки. Треба прокип’ятити молоко і охолодити до 40 градусів, додати туди закваску і включити духовку на мінімальному режимі нагріву. При цьому каструлю з закваскою треба закрити кришкою, укутати щільним рушником і поставити на відкриту кришку духовки. Важливо, що ставиться заготовка не в саму духовку, а на її кришку. Після приготування остиглий йогурт треба поставити в холодильник.



Add a Comment