Пальмова олія



Однією з найголовніших «страшилок» на ринку харчування для вітчизняних споживачів стало пальмову олію. Навіть депутати Держдуми вивчали роботу цього популярного інгредієнта. Правда, основна частина гучних заяв про кольках, запорах, як і умови створення і перевезення все ж є міфами. Чому б не дати споживачам можливість самим розібратися, що ж їм пропонується? Своїми думками діляться експерти по масложирової продукції, які розвінчують популярні міфи про пальмовій олії.

Пальмова олія


Пальмова олія виходить зі ствола пальми.

Це рослинне масло насправді видобувається з плодів олійної пальми, а не з її стовбура. Вони звисають у вигляді грона, маючи 3-4 сантиметри в діаметрі і зовні нагадуючи фініки. З м’якоті такого плода видавлюють масло, якщо ж воно добувається з ядерця, то його називають Пальмоядрова. Головна відмінність пальмового масла від інших рослинних аналогів – консистенція, воно від природи тверде. Чим ближче до півночі ростуть олійні рослини, тим більше в їх насінні поліненасичених жирних кислот, а південні рослини можуть похвалитися насиченими кислотами. Вони і роблять пальмове масло з південних країн твердим. Завдяки такій властивості продукту, можна сформувати і стабілізувати потрібну форму готових зразків на його основі.

У шлунку пальмова масло не плавиться, а перетворюється в липку масу, на зразок пластиліну.

Є побоювання, що після вживання пальмова олія заб’є травну систему. У шлунку продукти не плавляться, а перетравлюються. Потім вони у вигляді емульсії потрапляють в травний тракт, там і відбувається остаточне засвоєння. Якби не така система, то нас би швидко заліпило зсередини твердими і напіврозплавленому продуктами. Так і пальмова олія – ​​воно не може залишитися в організмі, а засвоюється звичайним чином. Це не означає, що можна їсти його багато, але в тому обсязі, в якому воно використовується в харчовій промисловості, ця речовина шкоди не представляє.

У пальмовій олії набагато менше поживних речовин, ніж в інших рослинних оліях.

За своєю енергетичної цінності пальмова олія мало чим відрізняється від інших масел і жирів. Його показник 9 ккал на грам. У пальмовій олії неважко знайти натуральний провітамін А (каротиноїди), вітамін «Е» (токофероли і токотрієноли), кофермент Q10, а також вітаміни B6, D і F. Немає в ньому холестерину, як і в інших рослинних оліях. Та й полінасищенних жирних кислот Омега-3 і Омега-6 тут небагато. При обробці більшість рослинних масел все одно проходять очистку, рафінуються. Але при цьому разом з домішками зникають і корисні речовини. При порівнянні перероблених соняшникової та пальмової олії виявиться, що корисних речовин в них міститься приблизно однаково. При цьому в нерафінованих оліях їх буде більше. Саме тому, якщо хочеться використовувати максимально корисне рослинна олія, то варто придбати його в нерафінованій вигляді і не смажити, а просто використовувати у вигляді харчової добавки. Існує такий продукт, як червоне пальмове масло. Воно після отримання ніяк не обробляється, що дозволяє зберегти вищезгадані корисні речовини.

У складі пальмового масла містяться небезпечні транс-жири.

Якщо в організмі буде дійсно багато транс-жирів, то це спричинить за собою неприємності. Через них в крові зростають рівень холестерину і ризики розвитку серцево-судинних захворювань. Ось тільки в пальмовій олії взагалі немає транс-жирів. Велика їх кількість з’являється тоді, коли при виробництві рідке рослинне масло потрібно зробити твердим. Наприклад, воно потрібно для виготовлення маргарину. Такий процес називається гидрогенизацией. В результаті утворюється продукт, здатний непогано зберігатися і при кімнатній температурі. А ось пальмову олію спочатку тверде за своєю природою, саме тому гідрогенізації не береться. І в ньому транс-жирів взятися нізвідки.

Пальмова олія

Пальмова олія вибирається виробниками через свою дешевизну.

Цей продукт дійсно дешевий, вітчизняні соняшникові масла коштують дорожче. Справа в тому, що на плантаціях в Індонезії та Малайзії, звідки і надходить сировина, продуктивність висока. Але використання масла зумовлюється не тільки його дешевизною, аж ніяк не економія – головний критерій. Своє вагоме слово вимовляють технологи. Деякі кондитерські вироби без використання цього твердого масла просто неможливо створити. Йдеться про глазурі, різних кондитерських наполнителях, маргарині. Колись для цих цілей використовувалися рідкі масла, що пройшли гидрогенизацию. Вони ставали твердими, але при цьому містили багато транс-жирів. У теперішній же час з’явилася можливість використовувати куди більш якісний і безпечний продукт – тверде вже від природи пальмову олію.

До Росії пальмова олія везеться технічних сортів, в нафтових цистернах з Індонезії і Малайзії.

У Росії закон чітко розділяє технічні і харчові олії. Якщо продукт не відповідає харчовим вимогам, то його не допускають до виробництва їжі. Технічне пальмова олія може йти в промисловість, як і рапсове, технічне соняшникова та подібні до них. А історія перевезення продукту в цистернах – міф, що з’явився завдяки незаконним постачальникам масла. Однак ті великі компанії, з якими працюють вітчизняні виробники, володіють власним парком ємностей, природно, що відповідає всім критеріям безпеки. І в кожній країні є впливові організації, які займаються регулюванням транспортувань продукції. З Малайзії та Індонезії масло в Росію привозиться на морських танкерах. І процедура доставки ретельно регламентується міжнародними нормами.

Пальмова олія в розвинених країнах заборонено.

У жодній країні світу немає заборони на використання пальмового масла. Малайзія та Індонезія продають його зовсім не в бідні країни Африки. 10% всього світового обсягу закуповує цілком розвинена Америка. Європа споживає пальмового масла мало не в 5 разів більше, ніж Росія. 13% цього обсягу припадає на Німеччину, по 15% – на Англію, Італію та Нідерланди. Затребуваний цей продукт і в Китаї.

Пальмова олія додають в продукти дитячого харчування, чим завдається шкода здоров’ю малюків.

У дитячому харчуванні це масло є важливою і навіть необхідною складовою. Коли підшукується альтернатива жіночого молока, то треба створити весь набір унікальних жирних кислот. Однією з них є пальмітинова, яка потрібна для росту дитини і його розвитку. Виробникам сумішей вдається замінити жіноче грудне молоко певними фракціями пальмового масла. Дитячі харчування – взагалі складний продукт з багатьох складових. На одному лише пальмовій олії його ніхто не робить. Але і якщо взагалі відмовитися від такого продукту, то потрібну комбінацію створити не вдасться.

Пальмова олія взагалі використовується при виробництві мила і в металургії, воно непридатне для їжі.

І можна сказати навіть більше, цей продукт входив до складу напалму в роки Другої світової війни. Однак це зовсім не означає його шкоди для здоров’я. Ми ж не відмовляємося від води на тій підставі, що з її допомогою виготовляють явно неїстівний бетон. В даний час до 80% пальмової олії йде на виробництво продуктів харчування, а решта обсягу – в промисловість і косметику, роблять з нього і біопаливо.

Пальмова олія

Пальмова олія – ​​велика рідкість.

Всього в рік проводиться близько 170 мільйонів тонн рослинних масел, третина з цього обсягу – пальмова олія. Його експорт виріс в 4 рази за останні 20 років.



Add a Comment