Оливкова олія



Оливкова олія є рослинним, готують його з плодів оливи. Цей продукт має давню і славну історію. Оливкова олія вживали ще в Стародавньому Єгипті, Греції і Фінікії. Навіть в первісному суспільстві було добре відомо про цілющі властивості оливи. Це дерево стало одним з перших, яке люди стали культивувати. А Гомер називав оливкову олію навіть жовтим золотом. Гіппократ же використовував властивості цього продукту для лікування людей.

Сьогодні оливкова олія як і раніше широко застосовується. У світі зростає близько мільйона гектарів оливкових гаїв. А масло знайшло себе не тільки в кулінарії, але і в косметиці, гігієні. Незважаючи на багато корисних властивостей цього продукту, є чимало критиків, які піддають це сумніву.


Вважається що поширення оливкового масла пов’язано більше з економічним підгрунтям, ніж з його унікальними способами. У нашій країні оливкова олія все ж недешева дивина. У підсумку ми часто судимо про нього на основі слухом і міфів, які настав час розвінчати.

Оливкова олія

Для смаження краще підходить жовте оливкова олія.

Залежно від регіону і сортів зібраних оливок масло може мати різний колір. Він змінюється від легко-жовтого до зеленого. А для смаження оливкова олія в цілому дійсно краще підходить, ніж соняшникова. Це пов’язано з тим, що оливкова олія стійкіше до утворення канцерогенів. Цьому сприяє склад продукту, зокрема, поліненасичені моно кислоти. Таким чином неважливий колір масла, якщо воно зроблено з оливок.

Оливкова олія першого холодного віджиму завжди має зелений колір.

Це твердження – часткова правда. У оливкової олії першого холодного віджиму найчастіше буває дійсно зеленуватий відтінок, але і жовтий зустрічається. І залежить це не від того, яким за рахунком був віджимання, а від сорту оливок і їх місця зростання. Адже саме сировину впливає на якість і колір майбутнього продукту.

Оливкова олія виробляють переважно в Греції.

Греція міцно асоціюється з оливковими гаями. Насправді ця країна за загальним обсягом виробництва і споживання є лише третьою, значно поступаючись Іспанії та Італії. Зате по середньому річному споживанню оливкового масла грекам немає рівних – вони майже вдвічі перевершують тих же іспанців та італійців.

Оливкова олія можна довго зберігати.

Згодом масла починають видихатися, отже, псуватися. Після року зберігання продукт може все ще мати приємний смак, але буде набагато менш ароматним, ніж свіже масло. Вважається, що корисні речовини зберігаються в такому продукті протягом п’яти місяців з початку виробництва. Однорічному масло краще вже використовувати для смаження і тушкування, а не для заправки салатів. Так що немає фіксованого терміну зберігання. Деякі споживачі навіть люблять постійно масло, вважаючи його м’якше. Адже свіжий продукт може буквально обпалювати горло. Куди важливіше не термін виготовлення масла, а умови його зберігання. Якщо не вдається визначити термін придатності такого продукту, то краще купувати його в жерстяних банках, які не пропускають світла.

Оливкова олія псується від холоду.

Є звичайні вимоги для зберігання оливкової олії – сухе і прохолодне місце, позбавлене запахів. Якщо ж цей продукт потрапить в холодне середовище, то воно не зіпсується. У маслі випаде природний білий осад. Його-то і вважають ознакою псування. Насправді поява білих пластівців якраз і говорить про якість продукту та його натуральності. А після повернення оливкового масла до середовища зі звичайною температурою осад зникне, повернеться колір і запах рідини. При цьому продукт анітрохи не втратить у своїх корисних властивостях.

Про якість оливкового масла говорить його кислотність.

Це твердження вірне лише частково. Варто згадати і про те, що сама по собі кислотність цього продукту залежить від багатьох факторів. Після того, як виробник справив віджимання, він справив виміри цього показника і порівняв з нормою.Саме цей показник і буде вказано на етикетці. Але після цього масло з великої місткості – цистерни або чана, буде перелито в бочки. Це призведе до зміни кислотності. Але ми купуємо оливкове масло зовсім не бочками. Не дивно, що на шляху до прилавка продукт переливають в скляну і жерстяну тару. Якщо пляшка буде світлою і виявиться на освітленій полиці, то кислотність масла в ємності ще трохи зросте. Після того, як ми купили масло, воно зберігається на наших полицях в уже відкритому стані. Якщо банку або пляшка будуть закриті не повністю, то вплив повітря, знову ж таки, змінить кислотність продукту. Якщо ж залишки масла, які виявляться на шийці зовні і сильно там окислятся, випадково потраплять в загальну ємність, то буде біда. Тоді все масло може зіпсуватися і стати прогірклим.

Масло тим ароматні, чим жаркіше в місці зростання олив.

Для багатьох країн середземноморського регіону оливки і вироблене з них масло є важливою статтею доходу. І хоча багато хто хотів би робити бізнес на цьому, дано це не кожному. Олива – дуже примхлива дерево, за яким треба кілька років доглядати, перш ніж воно почнемо давати плоди. У багатьох країнах намагаються вирощувати оливки. І хоча найспекотнішим регіоном є Африка, про африканських оливках на ринку не дуже чутно. Хоча ці плоди там, безумовно, є. Справа насправді навіть не в температурі, а в поєднанні безлічі кліматичних факторів. Для оливкових дерев найкраще підходить Середземномор’ї. Фахівці вважають, що в Греції роблять найбільш ароматне масло. Його навіть набувають інші виробники, щоб додавати в свій продукт. І справа тут не в обсязі, а саме в концентрації ароматів.

Оливкова олія не піддається перевірці.

Насправді оливкова олія і неважко перевірити, дізнатися його натуральної. Для цього треба помістити невелику ємність з маслом в нульову температуру, наприклад, в холодильник. Натуральний продукт при такому холоді загусне і стане схожим на жир. А ось інші рослинні масла густіють куди менше або взагалі зберігають свою консистенцію. Аналогічно можна перевірити оливкова олія – ​​чи не містить він домішок? Це питання стало актуальним останнім часом, адже багато виробників стали додавати в оливкове масло інші рослинні – пальмова або соняшникова. Щоб перевірити якість купленого продукту, треба просто порівняти його з свідомо еталонним. Варто поставити поруч два зразка масла і дати їм загуснути. Порівнявши результат, стане зрозуміло, наскільки перевіряється продукт якісний

Оливкова олія корисна не для всіх.

Про безпеку оливкової масло говорить той факт, що його рекомендують додавати навіть в дитяче харчування немовлят. Буває, що у непідготовленого організму можуть проявитися проблеми з травленням від вживання оливкової олії, але це буває тільки в перший раз. Власне, щось схоже може статися і при дегустації інших незнайомих продуктів. У наших широтах оливки не ростуть, і масло це є дивовижним. Не дивно, що після його апробації може злучити пронос. Просто в шлунку не виявилося ще потрібних ферментів для обробки такої їжі. Але це радше виняток, який підкреслює правило. Куди частіше доводиться стикатися з незвичним смаком. У різних місцях у людей свої уявлення про їжу, оливкова олія може просто не сподобатися. Фахівці говорять про те, що на звикання до нового продукту, його аромату і смаку зазвичай потрібно не більше пари тижнів. А у випадку з оливковою олією такі проблеми можуть ставитися навіть не до нього самого, а до оливкам. Не секрет, що у грецьких плодів зовсім інший смак, ніж в Іспанії та Італії.

Оливкова олія

Будь-яке оливкова олія буде корисніше соняшникової.

Це вельми неоднозначне твердження – не можна порівнювати лоб в лоб два, безумовно, цінних продукту. Оливкові масла, як, до речі, і рослинні, відрізняються між собою.І справа тут не тільки в кольорі, але і в хімічному складі, отже, і у властивостях. Вважається, що краще вживати хороше соняшникову олію, ніж погане оливкова. І знову важливо розрізняти сфери застосування. Наприклад, нерафіновану соняшникову олію не годиться для смаження, а ось нерафінована оливкова олія до впливу високої температури відноситься набагато краще. Заправити же салат буде краще нерафінованою соняшниковою олією, ніж рафінованим оливковою. З маслами взагалі краще дотримуватися універсального підходу, а не шукати якийсь ідеал і абсолютне рішення. У кулінарії важливо розуміти, де краще буде використовувати оливкову олію, а коли краще вдатися до соняшниковій. У оливкового масла є одна цінна властивість, з яким не здатне конкурувати навіть найкраще соняшникову олію – здатність захищати шкіру від сонця.

Оливкова олія захищає від сонця.

І це не міф. У жарких країнах в оливкове масло додають сік кількох вижатих лаймов і цією сумішшю натирають шкіру. Такий унікальний склад хороший декількома властивостями. Перш за все, він дійсно захищає шкіру від опіків і променів сонця. Також така суміш притягує засмагу. Рекомендують навіть, натеревшісь оливковою олією з лаймом, не просто не ховатися від сонця, а, навпаки, виходити на відкриті простори. Тоді шкіра отримати гарну засмагу і не згорить, будучи захищеної унікальною сумішшю. Профілактичні ж змазування оливковою олією з лаймом будуть ще і живити, і зволожувати шкіру.

Для масажу оливкова олія краще не використовувати.

Трохи вище ми вже розповіли, що це масло відмінно допомагає загару, воно входить до складу багатьох косметичних кремів. Сьогодні чимало натуральної продукції по догляду за тілом і шкірою зробило на основі саме оливкового масла. Відома й інша його особливість – воно відмінно не просто зволожує шкіру, але ще і розігріває її при масажі. Від оливкового масла шкіра стає м’якше, податливі, що і потрібно. Масаж ж дозволяє організму краще засвоїти всі ті численні корисні речовини, які містяться в оливковій олії. Більш того, оливкова олія навіть використовують, як профілактичний засіб від болю в м’язах, як засіб від зморшок, поживних масок для волосся і ясен.

Оливкова олія – ​​чергове «народний засіб» без доведеної ефективності.

Насправді є чимало зафіксованих фактів впливу оливкової олії на організм людини. Інформація, що міститься в продукті олеїнова кислота допомагає жінкам запобігти раку грудей. Що міститься в рідині вітамін Е допомагає засвоюватися вітамінам А, К, що допомагає організму омолоджуватися. Ті жирні кислоти, які входять до складу якісних масел першого і другого віджиму, схожі за складом з тими жирами, які присутні в молоці матері. Кислоти ж класу омега-6, які є в складі оливкової олії, допомагають формуватися кістковій системі дітей. Навіть невелике регулярне вживання оливкової олії (мова йде про пару столових ложок в день) допомагає знизити рівень холестерину і підвищити рівень антиоксидантів. Навіть древні знали про те, що оливкова олія здатна нормалізувати кров’яний тиск.

Якщо регулярно вживати оливкову олію, то так можна очистити печінку і позбутися від каменів у жовчному міхурі.

Не варто ідеалізувати цей продукт, вважаючи його панацеєю від усіх бід. І хоча вважалося, що оливкова олія допомагає при таких проблемах, за останніми даними це не так. Сама по собі така чистка має на увазі використання строгих доз продукту під постійним наглядом лікаря. Адже невелика зміна режиму прийому засобу може призвести до загострення жовчнокам’яної хвороби. Фахівці критично ставляться і до ідеї чистити печінку за допомогою оливкового масла. Давно відомі жовчогінні властивості цього продукту. Так що подібні експерименти зі своїм організмом можна проводити тільки повністю здоровим людям.Присутній в жовчному міхурі камінь в ході «чистки» може закрити собою жовчний протік, що загрожує найсерйознішими наслідками. Так що краще не лікуватися оливковою олією в разі, де потрібен серйозний контроль лікарів.

Найкраще використовувати масло Extra virgin.

Це оливкова олія, отримана в ході першого холодного віджиму за рахунок виключно механічних методів, дуже відомо і популярно у шеф-кухарів. Вважається, що це масло володіє великим числом антиоксидантів і біоактивних компонентів, ніж інші. Однак недавно португальські дослідники виявили, що репутація такого сорту грунтується на міфах. Справа в тому, що при смаженні і варінні якість масло падає, а концентрація тих самих біоактивних сполук різко падає. Дослідники пропонують в таких випадках користуватися звичайних оливковою олією, яке і дешевше, і виявиться в результаті не менш якісним. Немає сенсу переплачувати за Extra virgin, якщо на ньому кухар збирається смажити інші продукти або піддавати тепловій обробці.


Оливкова олія знижує холестерин.

У цьому продукті дійсно міститься мононенасичених олеїнова кислота, яка важлива для мембран клітин. Однак цієї речовини в маслі навіть в надлишку, тижні потрібно. Ось і виходить, що продукт по суті є головним джерелом непотрібних для сучасної людини висококалорійних жирів. Якщо в раціоні зловживати оливковою олією, то це може привести до ожиріння, проблем з печінкою і старту появи цукрового діабету. Так що в добу можна з’їдати не більше двох столових ложок цього поживного продукту.

В оливковій олії вітаміну Е більше, ніж де-небудь.

Цей жиророзчинний вітамін є абсолютно у всіх рослинних оліях. Вітамін Е є відомим сильним антиоксидантом. Але в соняшниковій олії його навіть більше, ніж в оливковій. А вітаміни А, D, K є взагалі в будь-якій рослинній олії. Тільки їх кількість невелика і безпосередньо залежить від місця походження масла, технології віджиму, сумішшю з менш якісним продуктом, добавками. Так що в дешевому оливковій олії в підсумку буде міститися менше вітамінів, ніж в звичному нам соняшниковій.

Оливкова олія допомагає при онкологічних захворюваннях.

На жаль, це всього лише міф. Вчені так і не знайшли ефективних ліків проти раку. Такі пухлини ніяк не реагують на оливкову олію. Але унікальний склад цього продукту, за рахунок каротинів, токоферолів, естрон і флавоноїдів в ньому, дозволяє йому бути відмінним профілактичним засобом. При регулярному розумному вживанні оливкової олії нові ракові клітини перестануть з’являтися, а розвиток старих виявиться частково блокованим.

Оливкова олія допомагає при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

А ось це зовсім не міф. Оливкова олія дійсно володіє терпкими і обволікаючі властивості, які допомагають виразок гоїтися. Антиоксиданти ж і мононенасичені жири не дають проявлятися окислювальним реакцій.

Оливкова олія

Холодного першого віджиму взагалі в природі не існує, так як оливки можна віджимати вдруге.

Першим віджиманням насправді називається перша і єдина процедура, яка дає можливість отримати з оливок найбільш якісне масло класу Extra virgin. Другим же віджиманням вважається екстракція олії з уже оброблених оливок. У ньому, само собою, вже не так багато корисних речовини, як в Extra virgin.

На оливковій олії взагалі не можна смажити.

Якби це було правдою, то чому можна смажити на іншому маслі? Насправді для таких цілей підходить рафінований вид рідини. Нерафінована ароматна соняшникова олія для смаження просто не годиться. На сковороді воно просто загориться, залишивши тільки їдкий запах і шкідливий дим. Єдине нерафіновану олію, на якому можна смажити – оливкова. Варто звернутися до такого показника, як температура горіння масла.Для нерафінованої соняшникової, ріпакової або соєвої вона становить близько 160 градусів. А у нерафінованої оливкової олії цей показник коливається від 190 до 210 градусів. Рафінація ж робить придатними для смаження все масла, піднімаючи показник температури горіння до 230-240 градусів. Але є єдиний вид оливкової олії, на якому краще не смажити – нефільтроване оливкова олія. У ньому містяться мікрочастинки оливок, і такий продукт може на плиті і підгоріти. У Греції і на Криті місцеві жителі не купують для смаження якесь особливе масло, а готують на вогні за допомогою все того ж Extra virgin, яке там куди доступніше за ціною, ніж у нас. Жарка до хрусткої золотистої скоринки взагалі не кращий варіант для здоров’я, але для такого приготування краще підійде вже оливкова олія, ніж соняшникова або тваринні жири. Нехай смачна їжа буде ще і максимально здоровою.



Add a Comment