Мариновані огірки



Мариновані банкові огірки

є незамінним продуктом, це і просто закуска, і елемент салату. А в Суздалі навіть проходить День Огірка.

Тим, хто далекий від самостійного вирощування цього овоча на дачі з подальшим домашнім консервуванням на допомогу приходять магазини, де присутній багатий вибір маринованих огірочків. Хороші господині і гурмани давно вже знають, що найсмачнішими є найменші з них.


Близько 20 років тому в нашому побуті з’явилося слово корнішон, яке означає якраз сорт таких мініатюрних огірків.

корнішони називають дрібноплідні сорти огірка, яких знімають до повного дозрівання. Зазвичай довжина таких плодів становить від 4 до 8 сантиметрів. Основне використання корнішонів – консервування та засолювання.

Однак і цей продукт швидко обріс міфами – розповідали, як його везуть в спеціальному розчині з далекої Індії, вимочуючи потім для додання свіжого вигляду.

Смачний же хрест досягається з використанням небезпечного хімічного розчину. Так що ж є правда, а що вигадкою в справі про маринованих огірках?

Хорошими є саме вітчизняні корнішони, імпортні ж – погані.

корнішони прийнято вважати огірки не довше 6 см. А таких в Росії практично не вирощують. Так що все мініатюрні огірочки, пропоновані в маринаді, були вирощені десь за кордоном. Можливо, в Росії їх тільки законсервували, так що повністю вітчизняний продукт знайти буде вкрай складно.

Всі закордонні корнішони – старі.

Згідно з цим міфом саме наш виробник може запропонувати свіжі огірочки. Однак представники основних дистриб’юторів даної продукції говорять, що якщо на банці вказані країни-виробники Китай або Індія, то це означає найвищий рівень якості та відповідності стандартам ISO. Місцеві корнішони прямо з грядки потрапляють на місцеве виробництво, де їх і маринують. А ось якщо на банці вказано, що вона зроблена в Росії, то швидше за все корнішони везуть на виробництво в бочках, а після цього їх перемаріновивают. І списати на те, що така продукція вироблена за кордоном вже не вийде, так як вона просто не отримає сертифікат якості. Зараз все частіше починають використовувати «декларацію якості від виробника», проте суть залишається незмінною – вітчизняний виробник зобов’язаний повідомляти покупця про місце виготовлення товару.

В Індії просто не може бути хороших огірків.

Багато хто дивується, звідки взагалі в Індії може з’явитися такий рідний нам продукт? Проте, саме ця країна є світовим лідером у виробництві як огірків, так і корнішонів. У числі їх споживачів не тільки Росія, а й взагалі півсвіту. Індійські корнішони їдять і в Америці, і в Європі, які висувають високі вимоги до якості харчових продуктів.

Якщо до складу продукту входить хлорид кальцію, то це дуже погано.

хлориду кальцію називають кальцієву сіль соляної кислоти, або ж харчову добавку Е509. Вона досить широко застосовується в харчовому виробництві – в тому числі в сирі і сирі. І в холодильниках хлорид кальцію теж застосовується, тільки у вигляді холодоагенту. В аптеках теж можна зустріти цю речовину, воно є протиалергічну, його призначають вагітним жінкам і дітям, коли їм бракує кальцію. У банку з корнішонами Е509 міститься вкрай мало, навіть з’їдаючи щодня по банку маринованих огірків, спожита кількість хлориду натрію буде менше добової дози дитини, яку він приймає за призначенням лікаря.

На банку і імпортними корнішонами повинні бути написи іноземною мовою, в іншому випадку ясно, що огірки неякісні і двічі перероблені.

Постачальники пояснюють, що індійські та китайські заводи, що виробляють корнішони для російського ринку користуються макетом етикетки, наданим їм з Росії, відповідно і логотип на кришці також має рідні букви. Така практика прийнята в усьому світі.Комп’ютер також завдає і дату виготовлення маринованих огірочків, яка друкується на ребрі кришки або на самій банку. Термін зберігання такого продукту зазвичай становить 3 роки.

Свіжі мариновані огірки від перемарінованних проста людина може відрізнити лише за ціною.

Перш за все варто сказати, що ціна вітчизняних та імпортних огірків практично не відрізняється. Але якщо огірки перемаріновивают в Західній Європі, то тоді ціна корнішонів може зрости. Парадоксально, але в такому випадку дорожчий продукт буде менш якісним, до того ж колір і якість європейського продукту зовсім не унікальні. Не варто лякатися і того, що двічі замариновані огірки швидко втратять свій колір. Буває, що за 3-6 місяців перебування на полиці магазинів під денним світлом огірки втрачають свій колір, змінюючи його з зеленого на більш білуватий і болотний. Це не страшно, а ось помутніння розсолу і зміна форми корнішонів вже має змусити насторожитися. Прикметою того, що огірочки були розфасовані на вітчизняному заводі, є і парасольку кропу, який може бути присутнім в банку. Саме ця спеція використовується у нас в домашньому консервуванні, в зарубіжному ж виробництві її заготовити в промислових кількостях досить важко. Ось і використовуються в банках з імпортними корнішонами насіння кропу або просто його зелень.

Існує безліч різних виробників корнішонів, що пропонують широкий асортимент товару.

Тому вкрай важко знайти найкращого виробника. У нашій країні цілком прийнято на одному і тому ж заводі випускати консервовані овочі під різними марками – це дозволяє завантажувати виробничі потужності. Так що, колір кришки і логотип на ній – чисто технічна задача. Справжніх же виробників не так-то й багато, так що, знайшовши полюбився смак, придбайте цю марку і не біжіть за новинками, в надії на щось більш досконале.

У всіх маринованих корнішонів однаковий смак.

У банках може бути різна кількість цукру, солі, оцту і спецій, що і вплине на кінцевий смак. Якщо оцту буде більше звичайного, то огірки будуть кислі, при додаванні цукру вони стануть гостро-солодкими. При низькій кислотності можна додати більше солі, тоді корнішони по своєму смаку будуть схожими з солоними огірочками, а колір їх буде нагадувати гірчичний або ж хакі. Перевірити смакові якості можна поглянувши на етикетку, де вказані змісту вуглеводів. Так, якщо на 100 грамів продукту доводиться 2 грами вуглеводів, значить цукру тут мало, 3-4 грами є звичайним показником, а 5 грам – вже вище середнього.

Імпортні корнішони – трансгенні.

Цей міф розвінчати легко – поки огірки взагалі не піддавалися генним модифікаціям.

Торішні мариновані огірки краще не їсти.

Помилка криється в порівнянні домашньої консервації і промислової. Вже було зазначено, що корнішони, як і інші консервовані овочі можна зберігати 3 роки. Якщо в рецепті міститься мало оцту, то цей термін скорочується до двох років. Саме ці цифри і треба шукати на банку і співвідносити дату випуску з поточної. Взагалі ж корнішони є ходовим товаром, розлітаючись з прилавком навіть не за місяці, а за дні і тижні.



Add a Comment