Кукурудза



Кукурудза є одним з найдавніших культурних рослин з існуючих нині у світі. Розкопки на території Мехіко виявили пилок рослини, вік якої становить 55 тисяч років. Називають цю корисну культуру ще й маїсом. У ній є майже все, що необхідно людині з поживних речовин. Цікаво, що у кукурудзи так і знайдені дикорослі предки, вона ніби завжди була окультуреній. Та й самосівом це дивовижна рослина розмножуватися не може – воно просто не росте без людини!

Невипадково деякі астрологи прямо натякають на інопланетне походження кукурудзи, чому є свідчення в стародавніх міфах ацтеків. Вчені вважають, що маїс, завдяки своїй врожайності, поживності, придатності до вживання і в стиглому, і в зеленому вигляді, допоміг людству на початковому етапі розвитку більше, ніж всі разом узяті хлібні злаки. Кукурудзу варили, смажили, пекли, з неї готували борошно і навіть вино. Затребуваними виявлялися навіть листя і стебла – вони йшли на наповнення матраців, з них робили взуття та одяг.


Сьогодні кукурудза залишається улюбленими ласощами для багатьох людей. Але людство в гонитві за здоров’ям стало виявляти неблагонадійні продукти. В їх число деякі віднесли і кукурудзу. Пора розібратися, які ж міфи про неї є правдою, а які – ні.

Кукурудза

Кукурудза для здоров’я шкідлива.

Кукурудза часто асоціюється з попкорном, який здоровою їжею не виглядає. Шкода продукту пояснюють підвищеним вмістом крохмалю, по суті, вуглеводу. Дієтологи останнім часом оголосили справжню війну вуглеводів. Разом з кукурудзою в розряд «шкідливих» потрапив і такий улюблений всіма картопля. Але деякі фахівці, навпаки, вважають, що молоду солодку кукурудзу можна і потрібно робити частиною щоденного дієтичного раціону. Природно, від поєднання з сіллю і маслом доведеться відмовитися.

Кукурудза не може повністю засвоюватися організмом людини.

Авторитетні джерела кажуть, що засвоюваність кукурудзи становить 91%. Це досить високий показник. Ті ж нерозчинні волокна, які проходять транзитом через наш шлунково-кишковий тракт, приносять користь. Вони допомагають просуванню їжі і підтримують корисну мікрофлору. Природно, важливий баланс – поїдання кукурудзи кілограмами може обернутися проблемами.

У кукурудзі взагалі немає нічого корисного.

Любителі радикально здорового харчування виділяють інші культури, захоплюючись шпинатом та морською капустою. Але і кукурудза цілком гідна зайняти своє місце на нашому столі. Ця культура багата вітамінами групи В і С, в ній досить калію і магнію. Початки жовтого кольору містять такі антиоксиданти, як лютеїн і зеаксантин. Вони добре впливають на здоров’я наших очей.

Вся кукурудза є генно-модифікованою.

У сільському господарстві частіше модифікують кормові сорти кукурудзи, а не солодкі сорти. Перші потім йдуть на виготовлення масел і кормів для тварин. Солодка біла кукурудза піддається модифікаціям рідше, так як це просто економічно невигідно. Так що генетичні зміни в культурі можливі, але бувають нечасто.

Якщо харчуватися кукурудзою, то схуднути не вийде.

Цей міф заснований на упередженні, що в кукурудзі багато цукру. Насправді для розвінчання твердження можна просто порівняти цей продукт з бананом. Адже він вважається і корисним, і дієтичним. Виявляється, в качані кукурудзи міститься всього 6-8 грам цукру, а в банані – майже 15 грам. Так що, вибираючи дійсно дієтичний продукт, варто звернути увагу на кукурудзу, а не на той же банан.

Кукурудза

Кожна друга собака, яка їла корм з кукурудзою, має тепер харчову алергію.

Насправді харчова алергія у собак буває досить рідко. Її взагалі неможливо виявити без клінічних випробувань. В даному випадку єдиний спосіб виявлення того самого продукту, який викликає реакцію організму – відмова від всіх кормів, ліків, натуральних продуктів, а потім поступове введення їх назад по одному в раціон.Але навіть на основі такого методу харчову алергію виявити буде досить складно. З двохсот підтверджених випадків джерелом реакції ставала кукурудза тільки в трьох випадках. Іншими словами, підтверджена вина продукту лише в 1,5% випадків. Лікарі-ветеринари, які займаються дерматології, призводять список інгредієнтів, що викликають алергію. І кукурудза туди зазвичай не входить.

Солодка кукурудза буває тільки в консервованому вигляді.

У Радянському Союзі ми звикли мати справу з кормової кукурудзою. Солодкі ж сорту на сучасному ринку вже присутні і навіть щосили продаються у бабусь на ринках. Початки її зазвичай більші і пузаті, а зерна налиті. Така кукурудза коштує трохи більше. Щоб переконатися в її солодощі, досить спробувати одне сире зернятко. Воно навіть в такому вигляді буде солодким і м’яким, а не жорстким і несмачним.

Кукурудзи повинна варитися кілька годин.

І знову міф, що прийшов з радянського минулого. Тоді качани варили від години до п’яти, це було стомлюючим заняттям. Для кормової кукурудзи це дійсно нормально, правда, багатогодинне варення їй солодощі не додасть. А ось солодка кукурудза приготується вже за 7 хвилин кипіння. Як тільки зерна пожовкли – її можна вживати в їжу.

Варена кукурудза втрачає свої корисні властивості.

Насправді корисні властивості зберігаються навіть після варіння качанів. Адже оболонка насіння успішно протистоїть термічному впливу, не руйнуючись і зберігаючи свій вміст. Вважається, що варена кукурудза допомагає при лікуванні запорів, захворювань печінки, судин і серця, полегшує вона напади подагри. Введення вареної кукурудзи в раціон допомагає уповільнити старіння тканин і запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Вживати кукурудзу можуть все.

Є й деякі протипоказання до вживання кукурудзи та страв на її основі. Лікарі не рекомендують їх людям, схильним до тромбозів, тромбофлебіту і високою згортанням крові. Загострення виразки шлунка і дванадцятипалої кишки передбачають відмову від страв з цільних кукурудзяних зерен і кукурудзяної муки грубого помелу.

Кукурудза

Кукурудза завжди була такого розміру.

Вчені прийшли до дивовижного думку. Виявляється, на самому початку окультурення кукурудзи її качани були в 10 разів менше, ніж сьогодні і становили всього 3-4 сантиметри в довжину. Догляд за культурою дозволив значно збільшити розміри качана.

Кукурудзу треба вибирати за кольором зерен.

Фермери вважають, що для кукурудзи різноманітність сортів має менше значення, ніж свіжість. Старі качани можуть почати руйнуватися, але при цьому мати соковитим привабливим кольором. Насправді жовтий, білий або двоколірний – не принципово. Уподобання змінюються в залежності від регіону. Слід уникати кукурудзи з сухими і лущаться зернами. Якщо ядра проколоти, то вони повинні дати білястий сік.



Add a Comment