Корейська кухня



Харчуючись кашами, макаронами і котлетами, нашій людині хочеться часом чогось екзотичного. Останнім часом з’явилося чимало ресторанів, що пропонують кухню різних країн світу. Комусь подобаються італійські або французькі страви, а хтось мліє від тайської або корейської їжі. У кожної з них є переваги, але не обходиться і без недоліків.

Корейська кухня на особливому рахунку. З одного боку, багато солоності ми вживаємо давно, а з іншого, фактично до національної їжі це відношення не має. Навколо корейської кухні склалося чимало стереотипів, які і варто розвінчати.


Часом виявляється зайвим дізнатися, що ж ти їси насправді. Шкідливі міфи можуть тільки відлякати від цієї смачної екзотичної їжі. Нам вселяють, що корейці їдять тільки гостре і смажене, що їжа ця шкідлива для шлунка. Давайте ж розбиратися!

Корейці їдять багато м’яса.

Цей міф склався завдяки оглядам корейських ресторанів, головним чином розташованих в Америці. Там часто замовляють страви, які можна вважати важкими за рахунок м’яса. Але в ресторанах на території Кореї інша ситуація. Там м’ясо не є основою харчування, це місце займає рис.

Корейська кухня

Корейці їдять багато яловичини.

Цей міф має аналогічне походження. Справа в тому, що в Америці дійсно готується багато яловичини. Це можна пояснити дешевизною такого м’яса в країні. Для самої ж Кореї яловичина є дорогим задоволенням, в деяких закладах взагалі найвища ціна в світі на таке м’ясо. Так що яловичину тут готують не кожен день, а кілька разів на місяць.

Корейська їжа занадто гостра.

У корейській кухні є деякі страви, які дійсно гострі. Однак у порівнянні з іншими кухнями, вони далеко не рекордсмени. Кимчи може бути гострою в молодому віці, але з часом ефект пом’якшується. В індійській, мексиканській, тайської та навіть американської кухнях є чимало страв, гостріше більшості корейських. В чилі, використовуваному в стравах, є нотки гостроти, що приходять не відразу. Саме тому слід бути обережним. Відразу нічого не відчувається, але через кілька секунд приходить гаряче печіння. Це американці говорять зневажливо про гостру капусті, вважаючи, що тільки корейці можуть їсти свої страви. Залишимо це на їх совісті.

Корейці їдять м’ясо собак.

Давайте внесемо ясність – в Кореї м’ясо собак дійсно їдять, але є інші культури, які їдять собак ще більше. Більш ймовірно побачити в продажі такі страви на китайських ринках в Сеулі, ніж на корейських. Вважається, що така їжа виробляє лікувальний ефект. Вона допомагає людям похилого віку підбадьоритися в літню пору. Під час епідемії туберкульозу вважалося, що таке блюдо допоможе протистояти хворобі. Ті ж, кому вдалося покуштувати таке м’ясо, кажуть, що ця їжа не є чимось особливим. Собак в Кореї їдять все менше і менше. Є цілком реальні проблеми з індустрією заготовки м’яса таких тварин. Просто міф про те, що корейці вживають цей продукт, такий старий, що починає звучати вже, як расизм. Говорити про це, все одно, що жартувати про негрів і кавунах. Звинувачення корейців в поїданні собак просто говорить про низьку культуру і обмеженості людини.

Кимчи – це гнила капуста.

Під такою назвою мають на увазі квашені овочі, найчастіше це пекінська капуста. Між гниттям і бродінням є тонка, але чітка грань. Взагалі продукти бродіння, не тільки кимчи, краще перетравлюються нашим організмом. У багатьох з них є корисні бактерії. Насправді в нашому раціоні є чимало продуктів, що використовують цей процес. Це сир, вино, пиво, квашена капуста, йогурти. Новачків може налякати запах кимчи, а й молоді сири пахнуть не кращим чином. До цієї страви, що здаються на перший погляд противним, просто треба звикнути.

Корейська їжа здорова, несе благополуччя.

Насправді це питання не стільки однозначна. До цієї їжі долучається все більше іноземців, а ось корейці поступово відмовляються від неї.В основі більшості страв лежить вегетаріанська і нежирна їжа. Однак варто відзначити і високий вміст натрію в стравах. Не випадково Корея має одні з найвищих показників захворюваності на рак шлунка в світі. Напевно, тут є якесь відношення до того, що саме люди кладуть в свій шлунок. Однак фанати корейської їжі вважають за краще не акцентувати уваги на цей факт. Вони навіть дивляться зверху вниз на шанувальників західних дієт, які не таких «корисних». Тим же, хто хоче харчуватися дійсно здорово, краще потурбуватися власною кухнею.

Не можна залишати палички, увіткненими в рис.

Кажуть, що це ознака поганого тону. В Азії вважається, що увіткнені в центр рису вертикально вгору палички говорять про поминання покійних. Насправді в Кореї мало хто звертає на це увагу. Навіть самі місцеві жителі залишають так палички, віддаючи данину зручності, а не прикметами. Старші покоління, звичайно ж, не задоволені таким ігноруванням традицій, але все залишається на рівні бурчання.

Корейська кухня

Рис можна їсти тільки паличками для їжі.

Багато манери поведінки за столом є вигаданими міфами. У Кореї прийнято звертатися з ложкою, вживаючи її не тільки для супу, і не тільки дітьми ясельного віку. З її допомогою їдять і рис. Просто кожен вибирає той інструмент, який йому зручніше.

Бо ссамого є смаженою свининою.

Цей міф з’явився завдяки Девіду Чангу. У його Момофуку Сам Барі він зробив Бо ссамого популярною стравою. Виглядає це, як смажена свинина, що подається зі свіжими устрицями і листям салату. Хіба звучить не апетитно? У виданні The New York Times була опублікована фірмовий рецепт цієї страви. Самі корейці чимало здивувалися його складу. Бо ссамого зроблений з запеченого м’яса. У корейській кухні сковороди не використовуються, і м’ясо не смажиться. Так що гурманів очікує невеликий сюрприз у вигляді оригінального блюда, удаваного не зовсім тим, чим воно є.

Корейська їжа має багато кінзи, кокоса, лайма.

В американських виданнях регулярно публікуються рецепти «корейських» страв. Насправді найчастіше їх пишуть ті, хто просто зупинився разок перекусити в національному кварталі в своєму ж місті. На кулінарному шоу «Top Chef» навіть готували панна-котта (варені вершки) з кокоса, стверджуючи, що це корейське блюдо. А інші конкурсанти пропонували рецепти з кінзою, що відштовхнуло від таких страв всіх, крім любителів екстремальної їжі. На Заході існує тенденція об’єднувати всі різноманітні азіатські кухні. Але Корея знаходиться в північно-східній частині континенту. Тут не ростуть кокоси, ананаси або лічі. У Кореї є лимони, але немає лаймов. Треба припинити плутати кухню цієї країни з іншими азіатськими південно-східними. У самій же Кореї ситуація зворотна, тут змішують воєдино всі європейські кухні.

Корейське продовольство збільшує число сперматозоїдів і їх якість.

У будь-якій кухні знайдуться страви, які, нібито, покращують чоловічі можливості, якість сперми. Але, відверто кажучи, тут більше маркетингу, ніж реального дії. І навіть така організація, як Китайський фонд їжі, видалила зі свого сайту інформацію про позитивний вплив національних страв на число сперматозоїдів. Все ж до науки це не має відношення, нехай міфи залишаються міфами.

Корейська їжа творить чудеса зі здоров’ям.

Насправді варто притримати захоплення з приводу чергової дієти або національної кухні, які творять чудеса зі здоров’ям, поки не буде проведено повномасштабне сліпе тестування. Говорили, що кимчи може вилікувати СНІД, пташиний грип, рак … При рекламі корейської їжі нам розкажуть про особливі її інгредієнтах, які роблять щось корисне для здоров’я. Хто ж буде перевіряти? Вірити цьому, все одно, що покладатися на ті чудо-засоби, що рекламуються по телевізору пізно вночі. Без висновку медиків говорити про унікальні властивості певної кухні явно не варто.

Соєвий соус в Кореї найпоширеніший.

У національній кухні цієї країни присутня безліч соусів і соєвий ніяк серед них не виділяється.

У Кореї популярні салати.

А ось салатів тут практично не їдять, міф з’явився завдяки російській версії «корейських» страв.

В Кореї дуже популярні морепродукти.

У цій країні вживають морепродукти приблизно в тих же обсягах, що й ми. Риба тут коштує навіть дорожче м’яса, причому сирий продукт часом дорожче приготованого.


Корейці не п’ють чай і кава.

Насправді тут вживають обидва цих напою. Чай, природно, готують зелений, а не чорний. Їду прийнято запивати негазованої мінералкою. Її в ресторані завжди подадуть до страви.

Корейські страви наші шлунки погано переносять.

Ті, хто «підсів» на цю їжу не скаржаться на проблеми з травленням. Є думка, що корейська їжа вже точно корисніше американської. У цій азіатській країні, до речі, огрядних людей вкрай мало.

Корейська кухня

Доширак – корейське винахід.

Є думка, що ця їжа придумана чи на Заході, а чи то в Росії. Насправді так корейці називають будь-яку їжу, яку можна взяти з собою. Іншими словами, термін включає в себе не тільки локшину. Це може бути і рис з м’ясом, і вермішель. А локшина швидкого приготування в Кореї зветься «рамён», її продають у великих стаканчиках. На смак – не відрізниш від московського «Доширака», але асортимент куди більше.



Add a Comment