чай



Чай

(Thea) – рід тропічних вічнозелених багаторічних рослин сімейства чайних; деякі систематики відносять чай до роду камелія. У роді другого виду чаю китайський (Т. sinensis), підрозділяється на китайську і японську різновиди, – чагарник висотою до 3 м, росте в гірських районах Південно-Східної Азії. Чай ассамська (Т. assamica) – дерево висотою до 10-15 м, мешкає в лісах Ассама (Індія); різновиди – ассам, Лушаї, хілл, маніпурі, Бірма та ін. До чаю ассамська відносять природний гібрид китайського чаю з ассамським – цейлонський чай. Обидва види поширені в культурі.

чай


Чай теплолюбний і вологолюбний. Добре росте і розвивається при сумі середньодобових температур за вегетаційний період щонайменше 4000 ° С. Виносить короткочасні морози до -12 ° С без снігового покриву (деякі різновиди до -14 ° С). У тропічних країнах чай вегетирует круглий рік. З урожаєм 4000 кг з 1 га листа рослина виносить з ґрунту 150 кг N, 23,9 кг P2O5 і 47,8 кг K2O. Кращі грунти – проникні для води і повітря червоноземи і жовтоземи.

Розмножують чай насінням і вегетативним способом. Плантації закладають 1-2-річними саджанцями, вирощеними в розплідниках, безпосередньо насінням, живцями, що напіводеревіли і відводками. Зацвітає чай на 4-5-й рік і щорічно утворює плоди. Запилення перехресне – бджолами, мухами і іншими комахами. Рослина повністю сформіровивается до 7-8-річного віку. Чай щорічно утворює з ростових нирок в пазухах листків однорічні продуктивні пагони, верхівки яких (2-3 листа з ниркою) складають його продукцію – флеші. Тривалість зростання продуктивних пагонів – 35-65 діб. При сприятливих умовах вони ростуть безперервно. В умовах Росії спостерігається 2 періоди інтенсивного росту чаю: весняний – в травні і літній – в липні-серпні. Живе чай 100 і більше років, найбільш продуктивний у віці від 10 до 70 років.

У Росії чайний напій стали вживати з 1638, коли монгольський Алтин-хан надіслав в подарунок царю Михайлу Федоровичу 4 пуди чайного листа. У 1679 з Китаєм був укладений договір про постійні поставки чаю в Росію, в 18 ст. ввезення чаю збільшується, популярність чайного напою зростає. На цей час припадає і поява російських самоварів.

Чайна промисловість Росії випускає байхові чаї (розсипні зі скрученими листочками) – чорний і зелений (кок-чай) і пресовані – зелений цегельний (лао-ча) і чорний плитковий. В інших країнах (Індія, Китай, Японія) виробляють також жовтий і червоний (оолонг) чай. З відходів чайного листа виробляють кофеїн, вітамінні, наприклад препарат вітаміну Р (у формі таблеток), і інші лікарські препарати. Масло з насіння використовують в косметиці, консервній промисловості (замінник оливкового), як мастильна засіб для точних приладів, в миловарінні. У Китаї і Японії листя вживають як приправу, в Бірмі – для приготування салату.

Чаєм називають також чаезаменітелі з рослинної сировини (липовий, морквяний, фруктовий чай), збори (суміші) лікарських трав (сечогінний чай і ін.).

Чай один з найдавніших напоїв, вживання якого нерозривно пов’язане з національною культурою, господарством і історичними традиціями багатьох народів. Вчені давно вивчають чай, але тільки останнім часом вдалося досить повно розібратися в його хімічному складі. Зараз відомо, що ця рослина містить у собі близько 300 різних речовин, з яких перш за все звертають на себе увагу шість груп хімічних сполук: дубильні речовини, ефірні масла, алкалоїди, амінокислоти, пігменти і вітаміни. Здавалося б, про чай зараз відомо все. Однак кількість помилок, пов’язаних з чаєм, не зменшується.

Чай повинен настоятися кілька хвилин.

Це одне з найбільш поширених помилок! Чаї не повинні довго настоюватися, а потім розбавляється водою. В середньому чай заварюється не довше ніж однієї хвилини. Зелені чаї – 10-15 секунд, чорні і червоні – до 1 хвилини, динамічні – до повного розкриття квітки.І, що не розбавляючи, розливати. Зелені чаї після довгої настойки гірчать, а чорні стають надто міцними, що може погано вплинути на організм.

Зелений і чорний чай – це різні рослини.

Насправді і зелений, і чорний чай робиться з листя одного і того ж рослини. Який чай вийде, залежить від способу обробки чайного листа, по-науковому, ступеня ферментації. Все різноманіття чаїв ділиться на три основні типи: чорний, зелений, оолонги (червоні і жовті чаї). Колір є лише зовнішнім відображенням відмінностей в біохімічних процесах обробки чайного листа, що в кінцевому рахунку впливає на хімічний склад і основні смакові і ароматичні ознаки кожного типу чаю. У Китаї зберігають традиції виробництва понад 1000 сортів чаю: чорних, червоних, бірюзових, Напівферментований і неферментованих, зелених, жовтих і навіть білих. Багато сортів зовсім не схожі один на інший, але, тим не менш, все це чай.

Чорний чай міцніше зеленого.

Ні, це помилкова думка. Фортеця чаю і тонізуючий ефект дає кофеїн, його в зеленому чаї стільки ж, скільки і в кави (від 1% до 4% в залежності від сорту). В процесі ферментації, коли з зеленого чаю виробляють чорний, кофеїн руйнується.

Для виробництва пакетованого чаю використовується низькосортний чай, залишки чайного виробництва або чайна пил.

Насправді, виробництво хорошого пакетованого чаю вважається дуже технологічним і дорогим, тому великі виробники використовують тільки чай високої якості. Крім того, чай в пакетиках має три незаперечні переваги: ​​він швидко заварюється, він зручний у використанні, а так як його заварюють безпосередньо перед вживанням – він завжди свіжий!

Вчорашня заварка стає отрутою для організму.

Просто користі в ній набагато менше, ніж в свежезаваренним чаї. Вже через годину випаровується аромат, за який напій і цінують, з’являються гіркоту, неприємний присмак. Але антисептичні властивості чаю зберігаються.

Крупнолистовий чай – це чай вищого сорту.

Цей показник говорить про багато що і в першу чергу про смакові якості напою. Але ті, хто вважає крупнолистовой чай чаєм вищого сорту можуть помилятися. Крупнолистовий чай – ароматний, м’який, з ніжним терпким смаком. Цей сорт чаю вирощується на плантаціях, які знаходяться в низинах, уздовж протікають річок, де багато сонця і достатньо вологи, тому чайний лист виростає великим. Якщо чайні плантації знаходяться на високогірних ділянках, то там кліматичні умови суворіші: дме вітер, йдуть холодні дощі, тому чайне листя виростають середніми або дрібними. Мелколістової чай міцніший і ароматний. Кращим сортом чорного чаю на світовому ринку вважається індійський чай Даржіллінг, його називають “золото в чашці”. За зовнішнім виглядом це суміш чорних чаїнок, білих тіпсів і зелених чайних нирок. Розмір чаїнок при цьому не великий.

Чай треба зберігати в скляній банці.

Чай потрібно зберігати в герметично закритих ємностях, при відносній вологості не більше 70% і не допускати попадання сонячних променів. Інакше біологічні процеси в чайному листі можуть поновитися і спотворити смак чаю.

Чим старше чай, тим він кращий.

Зелений чай, як і більшість розсипних чаїв взагалі, краще пити свіжим, самого останнього збору. Чорний чай хороший витриманим, його зберігають особливим чином – в спресованому вигляді, коржами або блоками.

Чаїнки не можна ковтати … не прожувати.

Можна. Наприклад, заварку чаю Лунцзин в Китаї навіть прийнято з’їдати після чаювання – вона дуже корисна.

Чай – це напій або їжа?

Ми звикли заварювати чайне листя і пити настій, і це здається природним і єдиним методом використання цієї культури. Але це не так. У клітковині чайного листя дуже багато білків, за їх кількістю чай можна прирівняти до бобових культур. Тому, наприклад, в Японії чайний лист перемелюють в пудру і заварюють, виходить чайна кашка і її куштують.З чаю також готують різні супи, соуси, шербети, морозиво.

Використаної заваркою добре промивати каналізаційні стоки, наприклад злив раковини.

Навпаки. Заварка більше всіх інших продуктів засмічує сливи. Краще заварки це роблять тільки очищення від морквини.

Чайний гриб – особливий гриб, зростаючий під чайним кущем.

Чайний гриб (медузоміцет) – товста шарувата слизова плівка, що утворюється на поверхні підцукровані рідини. Рідина набуває приємний кисло-солодкий смак і перетворюється в злегка газований напій – чайний квас, який, за деякими даними, має антибіотичні властивості і містить вітаміни.




Add a Comment